炎夏已至，全民健身热潮再次席卷全国，朋友圈也被“健身打卡”和“轻食沙拉”疯狂刷屏。在健身圈流传着“三分练，七分吃”的六字箴言，主打高颜值、低碳水的轻食日益成为健康生活方式的“新食尚”。
据某权威机构统计，轻食沙拉在欧美、日本、中国台湾地区人均消费频率约为126次/年，平均密度约为：1家轻食店覆盖10万人;而在中国大陆的平均密度约为：1家轻食店覆盖100万人。
由以上数据不难看出，轻食市场还远未达到饱和，上百亿的市场份额亟待挖掘!而在企业端：肯德基、星巴克、瑞幸咖啡等餐饮巨头纷纷入局，抢滩蓝海。
新晋潮流餐饮品牌「蕾拉小姐」单月外卖销售额约30万/店，会员复购率高达63.7%!且看「蕾拉小姐」如何突围“群雄逐鹿”的轻食沙拉市场，一跃成为沪上网红轻食品牌?
产品创新填补市场空缺
强化私域提升用户体验
近两年，国内刮起一阵“养生”风，“低油低盐低卡”的沙拉首当其冲成为健康饮食的代名词，但沙拉作为“冷餐”并不符合国人的用餐习惯。据英敏特《2019轻食消费报告》显示，中国消费者对于轻食的最大顾虑便是“没有饱腹感”和“口味太清淡”。
专注于主食沙拉的潮流餐饮品牌「蕾拉小姐」创立于2019年，历经长达8个月的筹备、研发，于2019年8月正式上线营业。基于传统西餐食材创新融入东南亚风味，完美融合东西方烹饪技巧，独创“椰香紫米轻食粥”、“冬阴功风味轻食汤”、“混合蔬菜轻食汤”等热食汤品，配合“谷物碗”、“轻食手卷”等可加热餐品，改变了传统沙拉“无味生冷”的属性，强调饱腹感和亚洲风味，填补轻食沙拉市场空缺，巧妙缓解淡季销售问题。
除此之外，「蕾拉小姐」非常注重对品牌视觉的打造，用有别于其他轻食沙拉品牌的明亮色系作为VI主色调，一改往日轻食的冷淡配色，温暖却饱含冲击力的视觉元素牢牢抓住了消费者的眼球，让人眼前一亮。
▲「蕾拉小姐」特色菜品
「蕾拉小姐」创始人李总表示：“「蕾拉小姐」创立之初主攻外卖市场，致力于为用户打造绝佳的线上订餐体验。但上线运营半年后，我们发现依靠外卖平台的流量难以让消费者对品牌产生更立体的认知，让消费者对品牌建立信任，达到堂食品牌在消费者心中的地位，需要付出更多的时间和努力。”
今年3月底，「蕾拉小姐」与微盟达成合作，通过微盟智慧餐饮解决方案，搭建品牌官方小程序门店，从公域到私域，沉淀10,000+会员，实现单月线上30%业绩增长。
▲「蕾拉小姐」小程序首页
丰富菜单满足消费者需求
小程序外卖助推业绩增长
据《2019轻食消费大数据报告》显示，注重饮食健康和品质生活的90后、靠近金字塔尖的都市精英是引领轻食时尚的主要人群。对TA们来说，轻食不仅是一种时尚标签，更是一种生活方式。在生活工作的双重压力下，年轻人选择压缩用餐时间，但并不想降低用餐质量，健康营养搭配均衡、食用快速方便的美食成为TA们工作餐的第一选择。此外，据某第三方外卖平台数据显示，近一半的消费者在点沙拉时，会选择DIY配餐，但仅有30%的轻食商家提供DIY自选服务。
「蕾拉小姐」在深入洞察消费者心理及用户习惯后，将菜单扩展为“健康早午餐”、“夏日粥品”、“活力沙拉”、“能量谷物碗”、“DIY自选配餐”等多种类目，覆盖消费者一日三餐的用餐需求，在“群雄逐鹿”的沙拉“混战”中，找到了准确的定位。
▲「蕾拉小姐」特色菜品
「蕾拉小姐」对品控和菜品研发极为“苛刻”，尊重食材本身的特质，为其选择最合适的烹饪方式，充分挖掘食材的营养价值，兼顾高品质与性价比。但随着第三方平台的抽佣比例逐年升高，高额的抽成犹如“泰山压顶”，「蕾拉小姐」决心跳出中心化外卖平台流量局限，强化私域流量建设。
今年3月30日，「蕾拉小姐」上线智慧餐厅小程序外卖，通过满减折扣、进店有礼、新品限时折扣、免费配送等活动，加速实现从公域到私域的流量转化。小程序外卖上线不到4个月，订单量超3800单。
▲「蕾拉小姐」小程序外卖页面
多重储值优惠提高复购转化
深耕会员体系强化情感联结
据《2019轻食消费大数据报告》显示，夏季是轻食沙拉的销售旺季，占全年总销量的41.7%。一方面，消费者在夏天的减肥需求更为强烈;另一方面，轻食沙拉从食材、调味到烹饪方式都很清爽，减轻了消费者在炎夏的用餐负担。
但缺少浓重调味的轻食沙拉相比于传统中餐缺少“成瘾性”。“紧抓回头客，提高复购率”成为轻食品牌一直以来的痛点。「蕾拉小姐」通过小程序建立完善的会员营销体系，用户可在小程序内一键完成开卡、储值，方便快捷，有效减少了因冗长入会步骤而产生的会员流失。
「蕾拉小姐」通过储值与会员建立长久关系，有效提升了会员到店消费的转化率。用户首次充值，即可领取三重好礼。超低充值门槛，为品牌实现了第一波会员转化，而后续的一系列优惠券逐步引导会员下单，实现二次转化，潜移默化培养会员消费习惯。活动上线期间，新会员下单率高达71.4%。
此外，「蕾拉小姐」通过“成长值(积分)”将会员进行等级划分，会员每次消费即可增加1个成长值，通过累计成长值升级为中级、高级、钻石会员，享受专属折扣及会员福利。有梯度的会员等级，将成长值的能量充分放大，让会员能够主动与品牌联结，提升了会员的忠诚度。
▲「蕾拉小姐」小程序会员中心/会员储值页面
盘点：数字破局，盘活私域
随着中西方餐饮文化的加速融合，以“营养均衡、低碳减负”为主题的轻餐饮市场也将“大有可为”，随之而来的将是更激烈的市场竞争，餐企不仅需要持续完善供应链，确保餐品新鲜可口，还需将数字化升级提上日程，加强线上线下全渠道一体化的运营能力，才有可能在新一轮的竞争中“主沉浮，定乾坤”。餐饮人该怎么做?
1、提升私域意识，构建基于会员的自营平台是当务之急，“疫后”第一波“入场者”将收获更多红利;
2、渠道与运营同样重要，拓宽销售渠道的同时，还需注重用户体验，增强用户黏性;
3、数字化是大势所趋，全渠道一体化的运营更利于餐企优化管理模式，调整市场战略。
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