喷香入味令人垂涎的全鱼宴，学会这些你就是大厨！

1、糖醋鱼

食材：鱼 葱末 姜末 蒜末 番茄酱 料酒 醋 糖 盐 淀粉

（1）将鱼处理干净，然后双面划刀，进行腌制（放入料酒，少量盐，葱姜段，按摩腌制）

（2）将淀粉调成水糊状，给鱼挂浆。

（3）在锅里放入足量的油，烧制7成热，提鱼尾入锅炸制两面金黄捞出

（4）在锅里放少量的油，加入葱姜蒜末爆香，再加入番茄酱翻炒

（5）锅内加入适量的水，再放入适量的的盐、料酒和白糖、陈醋、味精大火烧开。

（6）淋入适量水淀粉炒匀，再放入一勺的熟油，使芡汁颜色明亮均匀

（7）将勾好的芡汁浇到炸好的鱼上即可

2、家常红烧鱼

食材：鱼 料酒 葱 蒜 辣椒 猪油 调味料各少许

（1）将鱼洗净后划刀抹盐，调味品适量，抹炸粉淹浸约至一小时

（2）、热锅放油，烧制7成热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

（3）、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟（通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去，适当即可。）

（4）、鱼熟后，放葱丝、香菜，即可。

3、酸菜鱼

食材：鲤鱼 陈年泡青酸菜 鸡蛋清1个 精盐 味精 胡椒面 料酒 泡辣椒末 花椒 姜片 蒜瓣 高汤

（1）、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

（2）、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

（3）、将鱼肉斜刀片成大约0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

（4）、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

4、清蒸鱼

食材：黄鱼 白酒 青椒丝 葱花 姜 酱油 盐

（1）、将黄鱼两面划刀，注意不要切断了

（2）、放少量白酒，将黄鱼两面都抹匀，再抹上盐，注意不要太咸啦，适量

（3）、将姜切成姜丝，一半铺在盘底，一半铺在鱼上，还有葱丝

（4）、水开后大火蒸10分钟，取出上面的葱丝姜丝

（5）、放上青椒丝，将橄榄油加热，浇在鱼身上，即可。

5、水煮鱼

食材：鱼 黄豆芽 葱段 姜片 大蒜 香菜 辣椒 花椒 豆瓣酱 香菜

（1）、将草鱼洗净切开，将鱼肚子片成鱼片，放生抽，生粉，盐，料酒腌15分钟

（2）、鱼头和鱼尾，鱼骨放在一起，放生抽，生粉，盐，料酒腌15分钟

（3）、锅里烧一锅水，放入少量盐，烧开后放入豆芽烫至八成熟，捞起放在大碗里

（4）、干辣椒切段，蒜和姜切片备用

（5）、在锅里放油，加入干辣椒葱姜花椒爆香

（6）、加入两勺豆瓣酱翻炒，加入汤，汤开后加入鱼头、鱼骨、鱼尾

（7）、煮差不多，滑入鱼片，再倒入豆芽加入辣椒末

（8）、在锅里加入油，放入花椒，爆香后捞出花椒，将热油淋在鱼上

（9）、放入香葱，香菜即可

6、柠檬鱼

食材：龙利鱼肉 油 盐 白糖 白酒 生粉 柠檬

（1）、将龙利鱼肉切片，吸干

（2）、鱼肉加入生粉，盐，白酒，挤入柠檬汁用手抓匀

（3）、倒油烧5分热，倒入鱼片炸至金黄色捞出

（4）、用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味。在锅里烧开水加入柠檬汁，加水淀粉煮成浓稠的柠檬汁

（5）、将它淋在鱼片上即可

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