如今，餐饮加盟市场乱象丛生，加盟问题引发一些群众围观群嘲，似乎只要在网上敢于为受伤“韭菜”发出呐喊声，或是再爆点加盟行业不为人知的内幕，就能赢得一片掌声。
本人知晓餐饮行业加盟的诸多深度内幕，曝光出来定能让人拍手称快，不过相比为自己立一个发出呐喊的“正义勇士”人设，我更愿意做一个“预言家”，放出一个“深水炸弹”——警惕“资本毒药”下的餐饮快加盟，因为它更具迷惑性，极有可能成为下一个更高明、更合法的“韭菜收割者”。
餐饮加盟进化三阶段
第一阶段
1987年中国内陆第一家肯德基落户北京，3年后麦当劳在深圳开出第一家门店，1994年全聚德股份有限公司成立，提出打造中国的麦当劳，并提出特许经营思路，算是拉开了中国餐饮特许加盟的帷幕。
在全聚德提出特许经营的同年，小天鹅火锅便在天津开出了第一家加盟店，何永智回忆说：“上世纪90年代的生意比现在好做多了，我那时候一个月的话费将近一万元，一个星期飞8个城市谈合作。”
小天鹅在火锅加盟领域尝到甜头后，“苏大姐”紧随其后，当时大家都赚得盆满钵满。大家发现与其辛辛苦苦靠直营赚钱，不如加盟来得快。当时业内形容重庆火锅加盟是这么一种状态：今天开进去一辆普桑，隔天就能开一辆宝马7 系回来。
那时候的重庆火锅，只要你开家稍微像样的直营店，一个月花万把块钱做个加盟广告，就能过上舒坦的小日子。加盟让重庆火锅尝到了甜头，所以不少都将重心转移到了加盟的战场，以至于花在直营体系建设上的人力、财力和精力相对就少很多。
而创建于1994年的海底捞，依旧两耳不闻窗外事，“傻乎乎”地埋头耕耘自己直营的一亩三分地，历经15年的发展才不到50家店。这时候的小天鹅通过快速加盟早已摘得“中国火锅第一品牌”和“火锅皇后”的美誉，风光无限。但也正因如此，小天鹅火锅痛失火锅上市第一把交椅。
第二阶段
正因为大家觉得加盟比直营来钱快，而且风险更低，所以后来对于加盟的动机就不那么单纯了。打个通俗的比喻就是“只管生不管养”。那个时期绝大多数做加盟的先把加盟费收了，至于运营配套能力跟得上与否，并不是重点考虑的问题。
所以，怀揣美好创业梦想的有志青年对于餐饮加盟开始变得谨慎。于是乎餐饮加盟品牌发现“人傻钱多”的时代一去不复还，但已经习惯了来快钱的“吸血虫们”为了自我更好地生存，就进化到了第二阶段，擅长“套路”的快招公司出现了。
比如某快招公司针对不同地域、年龄和性别的人制定了N 1种话术，总有一种能打动你。如果还没办法“俘获芳心”，那就换招商人员，还不行，那就换项目，反正给你布了一张大大的网。
就在快招公司拿着镰刀收割那些弱小“韭菜”的时候，餐饮招商的鄙视链出现了。近几年某些火锅品牌站在了鄙视链顶端，对快招公司的小项目、低加盟费不屑一顾，说“割韭菜”就要割肥壮的，于是乎明星代言的火锅靠流量开始大肆收割市场——众多小白对其趋之若鹜，滑稽的是，个别人还为下手太晚没抢到好的地盘而懊恼。
第三阶段
据相关报道称，2021年1月，某奶茶品牌完成首轮融资，同时计划在A股上市，上市的筹备已到最后阶段，交表已经在倒计时中，预计年内完成上市流程。随后该公司发布公告称， 对2021年新加盟客户实行免（首年） 加盟费、咨询费、管理费优惠，并且在全国范围实行。
这一动作，和上市有没有直接关系，可谓司马昭之心路人皆知。就在该公司对融资一事进行“官方辟谣”后不久，便被中国质量新闻网曝光旗下3家门店存在篡改开封食材有效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品等食品安全问题。5月15日，该公司通过官方微博发布致歉声明，并登上微博热搜。
不久后又有《我很后悔加盟了××××》的文章火遍网络，加盟商用自己的亲身经历控诉该公司“产品毛利低、开店不设保护半径、运营管理采用简单粗暴的罚款”等一系列问题。该公司似乎并不太关注加盟店能否赚钱这个问题。一是加盟店的收益不会纳入公司报表，二是资本进驻后，要的是整体增量。只有门店整体增量后，后端的供应链数据才会更加好看。
随着经济风向标的改变，资本似乎越来越青睐餐饮及其背后的供应链。几年前某队长火锅的“老油”事件，翻不了某个坎的火锅频现食品安全等诸多由于运营管理不当所导致的问题，这还属于品牌方愿不愿意花人力、物力、财力去管控。一旦背后有了资本介入，对于品牌方来说，就只有一个保持超高速增长的问题了。
重庆的乡村基从上市到退市，也不过就5年时间。无独有偶，人类无法阻止的海底捞在上市后，随着门店的快速增长也被曝出营收下滑，甚至出现亏损现象。
虽然一个是快餐，一个是火锅，但是这两者有几个共同点。第一，它们皆属各自行业的头部品牌，有很强的品牌号召力和影响力；第二，二者在产品标准化、供应链搭建上做足了功夫；第三，二者都是做直营连锁起家，而且一直在这个板块深耕。按照当下餐饮的竞争是在“品牌 运营 供应链” 三个维度综合实力的竞争来看，貌似都没毛病。
那么问题出在哪里？
乡村基退市时，告诉了我们答案。据乡村基有关负责人说：“企业上市后基本都会遭遇一个魔咒，几乎所有的上市公司头一年拿到钱，都是高歌猛进，这背离了行业及自身发展的正常节奏。” 在2011 年时，乡村基的战略是门店数量要达到急速增长。就在乡村基实现了增长后，随之而来的弊端也渐渐凸显。为了扩张，乡村基将业务线直接从西南拉到北京、上海，而管理能力、盈利能力都没能跟上扩张速度。
餐饮企业的上市与制造业有何不同呢？制造业可以通过机械化的流水线扩大产能，实施过程管控，然而餐饮是服务行业。餐饮的战场在店里，就算你的产品再标准化，供应链再成熟，还是离不开人的作用。
作为全直营体系且具有多年丰富运营经验的品牌在资本的“压迫”下，都无力抗衡，试想作为加盟的品牌，又有什么“御敌之术”呢？其结果会不会是，品牌方供应链做大了，成功IPO，留下加盟商面对一地的鸡毛？
那么他们开放加盟就只有一个目的，就是多开店，拉动后端供应链的崛起，这或许才是他们的野心。
所以，被曝出来的某奶茶加盟商由于产品毛利过低导致不赚钱，就比较容易解释了。因为加盟门店赚钱与否，不是他们所关心的，他们关心的是有了多少家店、背后供应链的流水及流水的增长。
不为人知的餐饮加盟内幕
如果你认为快招公司是加盟乱象的始作俑者，认为某奶茶品牌只是单纯因为产品毛利不高，才导致加盟商不赚钱，那代表你不但傻，还很天真。作为餐饮小白选择加盟，注定你命由他不由你，因为加盟行业的内幕远比你们所了解的复杂。餐饮招商快速圈加盟的钱，这已是某种程度公开的秘密了，然而还是有人抱着幻想要把脖子送到“镰刀铡”下面，试试是自己脖子硬还是割韭菜的镰刀快。免费加盟，快速铺店，靠后期供应链赚钱，这已经是加盟的二次进化。
1. 加盟套路，十八般花样
本人曾经和快招行业“鼻祖”级的Boss 吴，以及秦皇岛某代招商公司操盘团队深聊过餐饮的快招问题。快招行业里面的花招层出不穷，在此略罗列一二。
其实快招公司及快招项目都清楚他们干的是什么事，所以广州那边为代表的快招项目在公司法人上早已玩起了狸猫换太子和金蝉脱壳的把戏。比如招商项目的公司在法人上并不是实际控股人，而是与“某大娘”或“某大爷”达成某种协议。一旦快招项目东窗事发，被打入“十八层地狱”，那入地狱的就是“某大娘”或“某大爷”。
套路远不止于此，另有一类招商项目只收意向金，不收全额加盟费。北京某重庆小面加盟项目，就是这样的“好人”，一律不和你签订加盟合同，不收取全额加盟费用，只收取合作意向金。美其名曰：我们要对你负责，在你没有找到合适的店之前，不签订加盟合同。这说辞，加盟小白听了，以为遇到良心商家了。
这种公司的套路是，让你选址的地方是当地很难寻到铺面的地方，比如繁华的商业步行街，即使寻到铺面，租金也非你所能承受。基于这个设计，在你中途找到场地时，对方会很“负责”地派人来给你做选址评估。结果只有一个，你所选的位置达不到项目要求，但是往来差旅费你得承担吧。这样来回折腾三五次，费用也不少，估计早就超过你所交纳的意向金，同时你也被折腾得心力交瘁。最后在意向合同到期时，你也未找到合适店面，还得感谢人家态度负责。
看到这里，或许你会想，这样的公司怎么赚钱？答案很简单，一个弹丸之地可以签几十乃至上百个意向合同，但是不会穿帮，因为没有一家店会落地。
2. 餐饮加盟，是你要渡的劫
Boss吴曾经问我怎么看待餐饮小白加盟成功率问题。我当时的回答让这位快招“鼻祖”笑得人仰马翻。我答曰：餐饮小白在加盟这条路上或许命中有一劫，至于这一劫怎么渡过去，就看他的造化了。
说到这里，我是不是把餐饮加盟一竿子打死了？非也！这个渡劫过程就要看你是否遇到“性本善”的人。首先这个项目并不是“水项目”，所谓的项目“不水”，指的是这个项目自身没太大问题，或者是具备可复制盈利模式，剩下就看你的造化了。我曾经担任过多家知名连锁餐饮总经理一职，只要这个人坐在我面前说三句话，我基本就知道这个人未来开店的吉凶。我也曾年少轻狂给这样的加盟商说：“你不适合做加盟，抱来钱我都不让你加盟。”我以为我的良言会换来他的醒悟。殊不知，他从我这里一走，立马掉进“忽悠项目”的温柔乡。
于是，以后再遇到这样的客户，我很“欣喜”地将其纳入我的麾下。我唯一能够恪守的良知就是，明知他要撞墙，在他满怀信心百米开外铆足劲奔跑的过程中，分别在30米、60米、90米的地方拽他一把，让他得以缓冲，慢速度撞到墙上，换回头上一个包。这总比一开始就全力奔跑，撞得粉身碎骨要好。
我承认，那时的我也够阿Q，用这样的说辞安慰或说服自己成为“帮凶一员”。本着积善之家必有余庆的自我成长感悟，而后阔别餐饮加盟圈，转而为真正需要打造品牌、有良知和责任感的餐饮企业提供全案营销策划，算是自我的救赎吧。
加盟本身没有问题，只是一种商业形态而已。就如同一把菜刀，只是一种工具而已，就看拿起这把菜刀的人的起心动念了。我们需要思考的是，加盟这种商业模式从国外传到国内后，一直处于亚健康状态，背后的深层次原因究竟是什么？
餐饮加盟，路在何方？
难道餐饮加盟市场就那么不堪？虽然乱花渐欲迷人眼，浅草都能没马蹄，但我们也欣喜地看到，依旧有餐饮品牌能出淤泥而不染。那么未来餐饮加盟会发生怎样的变化呢？
1. 未来两年，将是建立品招的黄金时间
加盟的本质是，让加盟商复制可盈利的商业模式。真正的品招项目，首先需要长时间、多直营店不断反复论证自己的盈利模式，做到开店的风险可控。其次，在直营过程中不断积累和夯实内部运营管理团队，确保加盟店的运营维护。再者，根据选址可行性、内部团队的配比实施每年加盟名额限额，真正做到连而有锁。
2. 餐饮加盟或许不是餐饮小白创业的最佳方式
选对合适的加盟品牌，固然是一种相对降低风险的好办法，但是如果将餐饮加盟作为创业首选，就需要先审视自己了。因为创业除了找到靠谱的加盟品牌，还有更重要的一点：创业就是在复杂的商战中冒着枪林弹雨还能屹立不倒，并不是任何一个涉世未深的餐饮小白都能做到的。
3. 未来餐饮加盟或许更适合夫妻餐饮经营者
随着餐饮大品牌不断市场下沉以及降维打击，未来留给夫妻餐饮店的生存空间会越来越小。以重庆的乡村基为例，乡村基由原来的商圈开店，转为在各大社区开店。这不仅给以堂食为主的夫妻小店带来直接冲击，亦能给以外卖为主的小作坊店带来巨大威胁。如果这样的夫妻小店和作坊店，在某方面没有过硬的生存本领，与这样的大牌竞争，必定凶多吉少。
正因这些夫妻店更多专注于“埋头挖地，很少抬头望天”，所以在不断更迭的潮流中慢慢失去竞争力，但多年餐饮经营经验，高度的吃苦精神，成为其核心竞争力。
所以这样的人去加盟靠谱的品牌，或许是一个好的选择。
4. 未来餐饮将涌现更多新创业者
一方面，随着三方供应链不断完善和崛起，曾经必须靠加盟才能获得的“爷爷的爷爷那辈祖传技术”已经不再是餐饮创业者的拦路虎。另一方面，随着具备餐饮实战经验的专业营销机构的出现，亦能在品牌定位、产品落地、营销落地等多维度，站在市场和消费者需求角度，为创业者提供更为专业、客观的谋略支持。
所以，对于具备生意经验和一定财富基础的餐饮创业者来说，也不失为建立自己餐饮品牌的好时机。
结束语：国家“十四五”规划纲要草案提出，GDP 指标值年均增长保持在合理区间，各年度视情提出。其中释放的信号表明，我国经济转向高质量发展阶段，不能简单以GDP增速论英雄。同理，未来的餐饮加盟亦不再以速度论成败，餐饮从业者也要学会沉下心来踏实经营。
本期内容出品
撰文丨杨洪
编排 | Hana 设计 | 快乐肥宅
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