水煮小糯蹄
冯于良制作
原料：猪蹄750克、青笋丝100克、金针菇100克、姜片5克、蒜片8克、芫荽段5克、豆瓣酱15克、糍粑辣椒30克、干辣椒段15克、鲜花椒10克、盐、料酒、味精、白糖、酱油、陈醋、水淀粉、鲜汤、红油、食用油各适量、红卤水1锅
制法：
1.把猪蹄治净后斩成小块，放入加有料酒的沸水锅汆去血水，捞出来洗净，再放入红卤水锅卤至熟软，待用。另把青笋丝和金针菇一起放入加有盐、食用油的沸水锅焯断生，捞出来沥水，装入汤碗内垫底。
2.炒锅置旺火上，注入食用油烧热，下入姜片、蒜片、糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出色，掺入鲜汤，调入盐、味精、白糖、酱油、陈醋、料酒熬出味，然后打去料渣不用，放入卤好的猪蹄块烧入味，勾入水淀粉成二流芡，起锅连汤装碗，待用。
3.另锅入食用油、红油烧热，下入干辣椒段、鲜花椒炝香，出锅倒入猪蹄块上激香，撒些芫荽段，即成。
特点：色泽红亮，质地软糯，麻辣清香。
铁铲牛肉
朱波制作
原料：黄牛肉300克、香辣菜50克、姜米5克、蒜米8克、葱花10克、生辣椒面30克、盐、料酒、花椒粉、孜然粉、生抽、蚝油、水淀粉、香油、食用油各适量
制法：
1. 把黄牛肉洗净后切成片， 纳盆加盐、料酒、蚝油、水淀粉码味上浆，下入烧至六成热的油锅滑至断生，捞出来滤油。
2. 锅留底油，下入姜米、蒜米爆香，加入生辣椒面、香辣菜炒香，放入滑好的牛肉片，调入盐、料酒、花椒粉、孜然粉、生抽炒匀入味，淋入香油，起锅装入铁铲内，撒上葱花，随配燃料炉点燃烧热，即成。
特点：色泽红亮， 质地鲜嫩， 香辣味浓。
干豆豉炒猪尾
杨仕江制作
原料：猪尾2 根（约500 克） 、干豆豉50克、小红尖椒粒25克、蒜苗段15克、干辣椒段20克、姜片、蒜片、盐、味精、生抽、花椒油、食用油各适量红卤水1锅
制法：
1.把猪尾治净，放入红卤水锅卤至熟透，捞出沥水，砍成节。
2.炒锅置旺火上，放入食用油烧热，下入干辣椒段煸炒至棕黑色，加小红尖椒粒、姜片、蒜片、干豆豉炒香，倒入卤猪尾节和蒜苗段，调入盐、味精、生抽、花椒油炒匀，起锅装盘即成。
特点：色泽棕红，质地熟软，豆豉味浓，卤香鲜辣。
蔬香牛仔骨
原料：牛仔骨500克、薄荷叶20克、鸡蛋清1个、姜片5克、洋葱块10克、葱头10克、五香辣椒面30克、盐、山胡椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、嫩肉粉、鲜露、红酒、干淀粉、鲜汤、香油、食用油各适量
制法：
1.把牛仔骨治净，放清水盆浸泡去血水后，斩成小块，纳盆加盐、嫩肉粉、红酒、姜片、葱头、干淀粉、鸡蛋清拌匀码味20分钟。另把薄荷叶下入热油锅炸至干香，捞出来控油。
2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入牛仔骨块炸至褐红色且表面酥香，捞出来控油。
3. 锅留底油，下姜片、洋葱块炒香，掺入鲜汤烧沸熬出味，捞出料渣不用，放入炸好的牛仔骨，调入盐、胡椒粉、鲜露，用小火慢慢收汁。待水分收干时，加入五香辣椒面、山胡椒粉、花椒粉、孜然粉炒匀，淋入香油，起锅装盘，撒入炸好的薄荷叶，即成。
特点：色泽棕褐，质地干香，椒香浓郁，肉韧味美。
油渣水晶苕粉
王国权制作
原料：红薯粉250克、油渣100克、青线椒颗50克、西红柿丁100克、姜片5克、蒜片8克、葱花3克、盐、白糖、胡椒粉、鲜汤、化猪油各适量
制法：
1.把红薯粉放入沸水锅煮至断生，捞出来用清水漂凉。
2.炒锅置旺火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片爆香，加西红柿丁、白糖炒出酸味，放入油渣略炒，掺入鲜汤烧沸，下入泡好的红薯粉，调入盐、胡椒粉烩至入味，起锅装土钵内，撒上葱花，放在炭火炉上加热食用。
特点：汤汁鲜美，质地Q弹，咸鲜略酸。
豉汁扒牛头
陈武乐制作
原料：黄牛头半只（约6000克）、猪筒子骨1根、白萝卜片200克、西蓝花朵100克、小尖青椒粒50克、小尖红椒粒80克、芹菜粒30克、洋葱粒30克、姜块100克、香葱30克、蒜米15克、姜米10克、葱花5克、豆豉辣椒酱50克、卤料（山柰、白蔻、草果、砂仁、花椒、八角、甘草、丁香、桂皮、小茴香）、熟白芝麻、盐、料酒、酱油、糖色、水淀粉、鲜汤、红油、食用油各适量
制法：
1.把黄牛头用火烧尽余毛，至皮焦黄，放清水盆浸泡并刮洗干净，再将牛耳、牛舌切下另作他用，去掉牛眼、牛牙齿不用，然后在牛头正面剞十字花刀，放清水盆漂去血水，最后下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来洗净。
2.用白纱布将卤料包好，放不锈钢桶内，掺入适量清水置旺火上，下入敲破的猪筒子骨、老姜、香葱烧沸，打去浮沫，调入盐、酱油、料酒、糖色熬成红卤水，再放入牛头用文火炖约8小时至熟透，捞出来装特制器皿内，周边摆放上汆熟的白萝卜片、西蓝花朵。
3.炒锅置旺火上，放入食用油烧热，下入蒜米、姜米爆香，加小尖青椒粒、小尖红椒粒、芹菜粒、洋葱粒、豆豉辣椒酱炒香出味，掺入适量鲜汤，调入盐、味精、鸡精，勾入水淀粉收汁，淋入红油，起锅浇在牛头上，撒些葱花、熟白芝麻，即成。
特点：色泽棕红，香味浓郁，肉嫩鲜辣。
糟辣梅子肉
汤孝制作
原料：猪梅子肉300克、蒜苗节25克、姜片3克、蒜片5克、糟辣椒20克、盐、料酒、白糖、酱油、陈醋、水淀粉、食用油各适量
制法：
1. 把梅子肉治净切成薄片，加盐、料酒、水淀粉码味上浆。
2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至四成热，下入码好的肉片滑至断生，捞出来控油。
3. 锅留底油，下入糟辣椒、姜片、蒜片炒香出色，放入滑好的肉片、蒜苗节，调入白糖、酱油、陈醋、料酒炒匀，起锅装盘即成。
特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，糟辣味香。
红烧肉羊肚菌
杨文兵制作
原料：干羊肚菌180克、猪五花肉100克、白果50克、百合50克、蒜瓣30克、盐、胡椒粉、白糖、鸡汁、高汤、化鸡油各适量
制法：
1. 把干羊肚菌放清水盆浸泡2 小时，淘洗干净；把猪五花肉切成块，烧制成红烧肉。另把白果掏出内芯后，再与百合花瓣分别放入沸水锅焯水，捞入清水盆浸泡。
2.炒锅置旺火上，掺入高汤，下入烧好的红烧肉、羊肚菌、白果、蒜瓣，调入盐、胡椒粉、白糖、鸡汁烧入味，放入百合瓣略烧片刻，淋入化鸡油推匀，起锅装盘即成。
特点：色泽亮丽，质地软嫩，咸鲜略甜。
皱椒豆豉油渣
汤孝制作
原料：带皮猪肥膘肉1000克、干豆豉50克、小尖青椒粒30克、姜片3克、蒜片5克、蒜苗段10克、皱皮干辣椒段15克、盐、白糖、陈醋、红油、食用油各适量
制法：
1.把猪肥膘肉治净切成厚片，放炒锅内，用小火煸炒至吐油，关火冷却后，再继续加热至表皮起泡，捞出来控油，即得软油渣。
2.净锅放食用油烧至六成热，下入软油渣炸至完全起泡且金黄酥脆时，捞出来控油。
3.锅留底油，下入皱皮辣椒段炒至棕黑色，加姜片、蒜片、干豆豉、小尖青椒粒炒香，放入炸好的油渣，调入盐、白糖、陈醋炒匀，放蒜苗段断生，淋入红油，起锅装盘成。
特点：油渣金黄，质地酥脆，豉香浓郁。
茨菰炒腊肉
原料：茨菰250克、老腊肉100克、野葱节30克、姜片5克、蒜瓣（拍破） 15克、皱皮辣椒段25克、熟糍粑辣椒30克、豆瓣酱10克、盐、白糖、味精、酱油、红油、食用油各适量
制法：
1.把茨菰治净后轻轻拍破，下入加有盐的沸水锅煮至半熟，捞出来控水。另把老腊肉洗净，下入清水锅煮熟，捞出来晾凉，切成薄片。
2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入茨菰炸至表面金黄且水分略干时，放入腊肉片炸至卷曲收紧，倒出来控油。
3.锅留底油，下姜片、蒜瓣爆香，放皱皮辣椒段煸炒至棕黑色，加熟糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出色，投入炸好的茨菰、腊肉片，调入白糖、味精、酱油炒入味，撒入野葱段炒匀，淋入红油，起锅装盘即成。
特点：色泽红亮，质地脆嫩，葱香略辣。
农家豆花
袁大贵制作
原料：豆花300克、姜片5克、香葱段8克、葱花3克、干辣椒段10克、糍粑辣椒25克、豆瓣酱10克、鲜花椒3克、火锅底料15克、盐、生抽、鲜汤、红油、食用油各适量
制法：
炒锅置旺火上，放少量油烧热，下干辣椒段、姜片、香葱段、鲜花椒煸香，放入豆瓣酱、糍粑辣椒、火锅底料炒香出色，掺入鲜汤烧沸并熬出味，捞出料渣不用。下入豆花，调入盐、生抽烧入味，淋入红油，出锅装入汤钵内，撒上葱花，即成。
特点：汤汁红亮，豆花细嫩，辣香咸鲜，入口滑爽。
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