烧烤店全套配方｜核心做法，无保留分享给大家，让更多同行受益

【万能捞汁小海鲜｜制作简单又实用，餐馆招牌菜，学到就是赚到】

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【万能捞汁小海鲜】

详细的配方有：蚝油400克，东古一品鲜400克，青芥末2支，青红椒圈60克，排骨酱480克，辣鲜露200克，柠檬2个，海天金标生抽700克，香油40克，陈年花雕酒1000克，熟白芝麻60克，鸡精60克，红油1400克，味精70克， 藤椒油300克，麻辣鲜露300克，白糖1600克

制作工艺：（1）将柠檬切成片，随后将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀，直至酱汁充分融合融化，先静置发酵半小时，让酱汁形成复合的风味。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放一周，不建议冷冻保存，这款酱汁口味浓重，适用于各种类型的海鲜菜肴的捞汁：捞汁小海鲜，捞汁大虾，捞汁花蛤，捞汁淡菜，捞汁八爪鱼等等。

绝味萝卜皮。脆爽可口，开胃下饭，操作也很关键，配方无保留分享

详细的配方有：香醋200克，青花椒30克，小米辣15克，白糖200克，香菜20克，生抽60克，玫瑰露酒40克，蒜子20克，萝卜皮1000克

制作工艺：（1）将萝卜皮清洗干净，随后斜刀切片。将其倒入盘子中，表面撒上多一些盐，以及少许白糖，搅拌均匀，每一片都涂抹到，腌制三小时，盐份驱赶了萝卜中多余的水分以及苦涩味。（2）抽空来调配腌制酱汁：取一个玻璃容器，倒入白糖，香醋，生抽，青花椒，蒜片，小米辣，香菜段，玫瑰露酒慢慢搅动，直至白糖融化。酱汁在没有加热的情况下，白糖容易沉底，所以在腌制时需要充分搅拌。

（3）三小时后，将萝卜中腌制出来的水分倒出，再注入清水，清洗干净表面的盐分，随后捞出，挤干水分。接着将萝卜放入酱汁中，搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制12小时以上。如果觉得颜色不够的话，可以添加适量老抽着色，12小时后。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

【烧烤店全套配方｜核心做法，无保留分享给大家，让更多同行受益】

【烧烤增味——椒盐】

详细的配方有：麻辣鲜60克，十三香40克，鲜味宝60克，味精80克，肉香粉40克，白胡椒粉15克

制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起，搅拌均匀，随后倒入粉碎机中，搅打成粉末状。

【烧烤锡纸酱】

详细的配方有：阿香婆香辣牛肉酱40克，蚝油20克，辣椒面40克，味精10克，辣妹子酱20克，美乐干锅酱40克，植物油200克，洋葱20克，姜末20克

制作工艺：（1）将香辣牛肉酱，蚝油，辣椒面，味精，辣妹子酱，干锅酱，加在一起搅拌均匀。（2）锅中烧干水气，倒入油，加洋葱末，姜末煸炒制断生，且飘散出浓浓的香气，炸制表面微黄时，调入步骤一中的酱汁，小火慢推，直至把水分熬干，香味熬制出来，关火静置三小时，即可。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放一周，冷冻可保存三个月，这款酱汁适用于各种香辣味型的锡纸烧烤菜肴。也可以用于炒制各种热菜。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！