肉丝，是一道每家每户饭桌上的必备菜肴。
肉丝的做法多种多样，例如我们之前给大家推荐的『鱼香肉丝』
作为一道家常的下饭菜，肉丝在家常界独占鳌头。
京酱肉丝是一道知晓度很高的菜，很多菜系中都有它的身影。
在川菜中，京酱肉丝是咸甜味型的，主要突出的是它的酱香味。
今天，大师教你做一道川菜味型的京酱肉丝！
大师·郑金成
▲ 中华老字号·夫妻肺片·非遗继承人
所需食材
适量猪肉（里脊）/葱白/酱油/胡椒/豆粉/甜面酱/白糖/料酒
所有材料根据自己喜好调整
第一步
·食材处理·
✔ 选用猪里脊，是猪比较嫩的一个部位，先把里脊打成片，打成的片要薄厚均匀。
✔ 然后改刀切成二粗丝备用。
✔ 将葱白洗净改刀，切成丝备用。
第二步
·将肉码味·
✔ 加入一勺半酱油，胡椒，豆粉（一定要够量，才能将肉的水分锁住）,适量的水。
▲ 加水是便于芡粉沾在肉上
第三步
·调酱·
✔ 甜面酱，加水稀释，不然附在肉上的甜酱不均匀。
✔ 碗芡，川菜中用碗芡，便于集中调味。碗芡由豆粉，白糖，酱油，水组成。
第四步
·炒肉丝·
✔ 油要多于炒其他的肉丝，油温烧至三成左右下肉丝，划油，快速打散。
✔ 打散后加入料酒，调好的甜面酱和碗芡，来回翻炒，直至起锅。
第五步
·起锅装盘·
✔ 起锅后的肉丝呈棕红色，再洒上切好的葱丝进行搭配，颜色油亮，层次分明。
·即成·
京酱肉丝是一道普及度很高的家常菜。
每个菜系的做法不尽相同，但它们都有一个共同的特点——老少皆宜！
这就是从小吃到大的味道！
有了这道下饭菜
米饭都能多吃几碗
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