家常美味·醋溜白菜
有句老话儿是：“百菜不如白菜”，一颗饱经风霜的大白菜，成菜方式有许多种，可炒、可炖、可拌、可醋溜、可炖汤、可做馅儿、可腌制...
这种平常的民间食材，却是营养丰富又老少皆宜的养生菜肴。
今天要给大家推荐的这道菜—「醋溜白菜」，是一道家家户户都会做的传统素菜。
白菜虽然是一种极其普通的蔬菜。别看它普通，却是“大有说道”。
白菜不仅含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。加入泡辣椒和醋，不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。
闲暇时，弄一道醋溜白菜，真是既解馋又养生，清甜沁香，满足享受。冬季里，怎么能少了白菜！
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王 江
中国烹饪大师
成都市五一劳动奖章获得者
ARE YOU READY ?
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料：白菜（霜淋后的白菜更加鲜美）
调料：醋20克、泡椒15克、蒜10克、姜10克、盐10克、盐2克
*用油说明：菜籽油30克
具体用量 根据个人喜好添加
·食材前期处理·
✔ 选择霜淋后的白菜，将菜叶洗净后菜根斜刀切成片，菜叶直刀切。
✔ 将泡椒切成段，姜、蒜切成姜蒜米。
▲姜蒜切记不能切得太细
02
·白菜下锅翻炒·
✔ 锅里倒油，油温热后将姜蒜放入锅中炒香，随即加入白菜翻炒，加入少量的水，少许食盐继续翻炒。
03
·分两次加醋·
✔ 第一次加入醋，翻炒均匀后再第二次加入醋，使得白菜入味。然后加入泡辣椒翻炒片刻后即可出锅。
· 出锅成菜 ·
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