烤羊腿1
烤制前，用食物专用的塑料毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。
材料:
鲜羊腿肉500g，
肥羊肉100g，
盐10g，
辣椒粉15g，
孜然粉15g，
孜然粒15g，
油15ml
做法:
将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。
竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串炭火烤制。
烤羊腿2；
材料:
羊腿1只，
鸡蛋2个，
面粉适量。
调料油3大匙、
精盐、
味精、
胡椒粉各1小勺，
甜面酱75克，
葱丝适量。
做法:
1、羊腿整理干净，剞“十字花刀”，将精盐，味精，胡椒粉调和在一起，均匀地擦抹在羊腿上，腌制20分钟。
2、用碗加入面粉，磕入鸡蛋搅匀；将蛋糊均匀地抹在羊腿上。
3，炭火烤制。
材料替换
用羊胸口替换羊腿，称为烤羊胸口。
口味变化
用芝麻酱、腐乳汁、红油调成的味汁蘸食，称为麻香烤羊腿。
烤羊肉串1
材料:
羊肉，
葱，
姜，
蒜，
小茴香，
辣椒粉，
孜然粉，
孜然粒，
花椒
做法:
1、羊肉洗净，控干；
2、切成均匀等大的肉块；
3、添加葱姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、味精、少许植物油，腌制半天；
4、竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串；
5、把羊肉串铺在烤网上，中火烤制。
烤羊肉串2
材料:
羊里肌肉片150g，
蒜末10g，
竹签2支，
A.
盐1/4茶匙，
味精1/2茶匙，
糖1/2茶匙，
酱油1茶匙，
太白粉2茶匙，
料理米酒1茶匙，
B.
黄姜粉1/4茶匙，
孜然粉1/4茶匙，
沙姜粉1/4茶匙，
红椒粉1/4茶匙
做法:
1.取一大碗，放入羊肉片、蒜末与调味料A一起搅拌均匀，腌渍约5分钟。
2.竹签作法1腌渍好的羊肉片以串成肉串，平放于烤炉上
3.依序将调味料B均匀的洒在肉上。
烤羊肉串3
主料：
羊肉(瘦)2000克，
辅料：
洋葱（白皮）150克，
调料：
盐40克，
辣椒粉30克，
孜然50克
做法:
1.将羊肉切成小厚片；
2.元葱（洋葱）切碎；
3.然后将羊肉片、元葱拌在一起，腌约半小时；
4.再用铁签将羊肉片串成15串；
5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；
6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。
肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，有一股孜然特殊香味。
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