不论什么企业，都会有各个部门，各个员工，有员工的地方就有管理，对于餐饮企业来说，重中之重就是厨房。因为他们是餐厅用来生产赚钱产品的基础。所以厨房的管理尤为重要，厨房的管理越好，员工更能高效率的为餐厅挣钱，餐厅厨房要有一个良好的管理的话，就需要一个称职的厨师长了——中厨联
对于餐厅的厨房来说，厨师长就是厨房的CEO，在厨房的管理中扮演着举足轻重的角色，也是公司的高层管理之一，需要负责承上启下，同时也需要带领厨房这个部门执行公司的政策，实现公司的盈利目标。当厨房有问题的时候也要第一个站出来解决问题。作为一个厨师长，平时的时候可以与员工打成一篇，但是工作的时候是必须要有领导的风范的，这样才能得到厨房这个部门的员工的支持和拥护。
同时，厨师长是代表公司的，因此厨师长要对公司的理念和政策了如指掌，并及时对手下员工的进行灌输，还得时刻代表公司监督员工，给予员工最真诚的关心和支持。
很多厨师长都认为自己的职责就是菜品的生产，其实远远不止这个，因为菜品生产的前提是餐厅销售菜点情况，如果销售不理想，厨房也无法进行生产。所以说菜品的生产和销售是连在一起的。由此可见一名好的厨师长不仅要负责厨房菜品的生产同时还需要很好的和前厅，以及销售部门进行默契的配合。生产加工出客人喜欢的菜来促进菜品的销售。作为一个厨师长，如果没有销售意识，那么最终这个厨师长肯定会失去生产管理的意义。
经过中厨联对一些成功的厨师长以及餐饮老板的采访，中厨联总结出一些做厨师长必须要注意的几点供大家参考。
要对工作和生活时刻保持着满腔热情和信心。树立“三要精神”即：客户要口味、老板要盈利、员工要福利。
能力越大，责任越来。凡是别的同行能够做到的事情，我一定也可以，并且我要做到最好，对任何工作要有一种“谁敢横刀立马，杀他片甲不留”的超凡气魄！
人际交往这种事情从来都是相互的，你想要得到别人的尊重，首先就得从自身做起尊重别人。在中国这个人情社会“关系学”虽然有很多人会瞧不起，被人咒骂，但是我们一定要在坚定自己原则的情况下搞好上司、同事、以及老总亲朋的关系。只有关系相处得融洽了，许多问题才可以迎刃而解。
要对自己的烹饪技法有十足的自信，这就需要自己的基本功扎实过硬，这样的话在你进行管理的时候就不会出现底下有人觉得你的技艺不够资格来说教。
作为一个厨师长，首先要对自己严格要求，这样才能对同事提出高标准的要求。厨房必须用现代化的科学手段管理，比如5常管理。不能拘泥于传统的效率低的管理法，当然也要寻求最适合自己的管理法，因为每个企业的企业文化都不一样，员工个性也大相径庭。适合自己的才是最好的。
餐饮行业向来千变万化，消费者的口味不断在变，市场流行的食材和烹饪技法也一直在变，只有厨师长自己不断的努力才能学习新知识，拓宽事业，及时捕捉市场信息，这样才能做到知己知彼，对厨房的管理运筹帷幄。
身为一个厨师长，想要受人敬重和尊敬，首先自己得讲究职业道德、遵守行业规矩、尊敬前辈。同时还要诚实守信，答应别人的事情一定要做到，千万不能让别人有看轻你自己的机会，还要对徒弟们的工作和前途负责，所谓做菜先做人，这句话换到工作上也是一样的道理，你工作做得再牛，人品有缺点也难以出人头地。
厨师长时刻要谨记自己所代表的是全体厨师员工餐厅档次的形象，要一些鸡毛蒜皮的事情不要过分追究，严于律己，宽以待人。
厨师长只需做好自己的分内之事就好，对于与工作无关的事情，不要瞎打听瞎掺和，很多厨师长丢了工作，并不是因为自己的能力不行，而是因为管不住自己，很多与厨师长根本无关的事情，何必说三道四，还经常因为与人不投机而甩手不敢，甚至造成许多厨房小弟无辜失业。很多事情，只要自己沉稳一点，不过分认真，是根本没有影响的。
比如当前厅询问“糖醋里脊有没有”，这种情况下最好不要简单的说“没有”，换一种说法比如说市场没有里脊或采购还没有采购回来等，因为你的领导不一定了解情况，如果你直接说没有的话，领导可能会认为是因为厨房备货不足或者没有开单的原因等等，他会怀疑是厨房的过失，如果这种怀疑多几次，领导可能就会对厨师长的管理产生怀疑，所以回话的时候一定要讲究方法。（编辑/李海）
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