需要制作速度快，出菜的速度快。一般吃快餐的人大部分是工薪阶层或者赶时间的人群。他们要求，或者说大部分人要求就是价格便宜经济实惠，能够吃饱吃好，然后速度还要快一点。
所以这么多要求下来适合做快餐的菜，并不能像酒店高档酒店一样的高大上，精致美观。并且营养丰富，味道鲜美。在价格及速度的因素下，这些我们不能全部保证，但是我们可以保证它出菜速度快，味道鲜美，颜色鲜艳，外观漂亮，这些都是我们应该考虑并努力去做到的。
第一：原材料价格便宜，损耗较小成本低。
第二：制作方便或者说现场制作时间较短，能够以最快速度出菜。
第三：方便提前制作。菜品不易变色，外形不易发生大的变化，不易烂掉或者臭掉。
以上几个条件数下来，90%的绿叶类的蔬菜首先就排除在外面！
首先说肉类菜肴：
①：猪肉类，可烧、可炒、可做蒸菜。比如小炒肉、回锅肉、烧猪蹄、红烧肉、蒸扣肉、粉蒸肉等等。这些东西都有放置时间久，不久变坏的特点。虽然现在的猪肉价格较高，但以后应该会降下来一些。
②：鸡肉类，比如直接卤鸡腿鸡翅，红烧鸡块【可配土豆、香菇或者其它便宜的菌类】，然后还可以做成蒸滑鸡，以及各种口味的鸡肉菜肴。比如泡椒鸡柳、红烧鸡块、酸菜鸡、尖椒鸡、香辣鸡块，这些菜里可不用配菜单独售卖，也可配上不易吐水不易变色的配料，比如洋葱、土豆、蘑菇、木耳等原材料。
③：内脏类别。比如猪肥肠、猪肝、鸡杂之类的。这些东西因为腥膻味重，一般家庭很少买。所以价格只能算中档。完全可以买来做成泡椒系列菜，做成泡椒菜肴还有一个特别就是易下饭！非常容易让客人吃饱，对店面满意度提高。
④：兔肉、鸭子等，可炒可炖可烧，比如说酸菜兔块配笋块、魔芋鸭、仔姜鸭、（酱）红烧鸭子，卤鸭子/兔子，或者卤好后油炸炒香辣菜，都有成本低，口味好，且出菜速度快的特点。
⑤：鱼、便宜的海河鲜类等。虽然鱼这东西易烂，但我们可以做成蒸鱼或者炸鱼啊！特别是蒸鱼，加些姜葱豆豉料酒，拌上生粉后直接在蒸笼蒸熟后保温即可，一次取一小盘出来，卖完再取。
⑥：冻品类：比如各类丸子、培根以及半成品，尽可能选取适合你价位的产品！用来或烧、或炸或配合其它材料一起制作。
PS：冻货半成品要谨慎使用！如果烧出来的菜并不能保证其口味与质量宁可不用。
综上所述材料，变换着花样最少可以做出30个适合快餐的菜吧。
接下来说一下其它材料。
①：干货类！比如黄豆、白芸豆、红豆、花生、海带、木耳、腐竹、豆皮、豆棒、粉丝，这些东西的价格换算下来其实并不高，非常适合制作快餐！
②：蛋类！鸡蛋、鹌鹑蛋、皮蛋等，它们其实可以制作很多的菜肴，比如卤鸡蛋，蒸蛋羹，红烧、凉拌等做法，更是可以配合其它材料制作一个半荤菜。
③：素菜类！比如油豆腐、魔芋豆腐、血旺、莴笋、蒜苔、花菜、胡萝卜、土豆、西兰花、西红柿、茄子、莲藕、莲白、广菜心、四季豆、豇豆、白菜等。
建议家常系列味道为主！比如红烧、泡椒、酱烧、香辣、油炸、卤制品，这些味道可以灵活变动。只有一个目的——让顾客吃饱为止！
最后给一个建议：如果是小快餐店，每一餐不要把菜品数量弄得太多，一般6荤4素是一个理想状态。在这个范围内一般情况一个手脚麻利的厨师配一个墩子都能忙得过来。而且这个数量的菜肴还可以每天轮换着换新菜品，让顾客有一种新鲜感。
如果偏大一些的快餐店，荤菜最多12-15个【包括油炸及卤制品】，素菜最多不超过6-8个。再多的话根本没有必要！
最后问一下：你们对于市场上的大部分快餐店是什么印象？味道能满足你们吗？
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