黑蒜中含有糖分、蛋白质、脂肪、钙元素、镁元素、磷元素、铁元素、钾元素、锌元素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、蒜素、柠檬醛、蒜氨酸、五羟色胺、硫化丙烯等成分。
1.黑蒜中含有蒜素，能够杀灭几十种流行病毒及多种致病微生物，食用黑蒜有抗菌消炎的功效。
2.黑蒜中含有硫化丙烯，这种含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
3.黑蒜中含有五羟色胺成分，能够防止脑损伤，使人产生愉悦的情绪，还能够起到版主睡眠的作用。
4.黑蒜中含有维生素B1、维生素B2等维生素B族成分，能够促进皮肤细胞再生、预防皮肤炎症、防止皮肤粗糙、增进皮肤健康，经常食用黑蒜有美容养颜的功效。
5.黑蒜经过发酵加工后，其中的蒜氨酸成分大量增加，这种成分有很强的抗氧化功效，经常食用黑蒜有抗氧化、抗衰老的作用。
黑蒜，在山东、河南、辽宁、江苏、浙江等大蒜产地均有生产。黑蒜是一种营养价值超高的保健食品，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品。黑蒜具有杀菌消炎、保护肝脏、调节血糖水平、降血脂、益智健脑、抗氧化、提高免疫力、助眠抗衰老的功效，适宜免疫力低下、亚健康、容易感冒、便秘、体质虚弱、记忆力下降、容易疲劳、失眠者食用。
黑蒜中含有的大蒜素，这种成分具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用；并且黑蒜中含有还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”，这种含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，因此黑蒜有杀菌消炎的功效。
黑蒜中的微量元素硒，能够通过参与血液的有氧代谢，清除毒素、减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
黑蒜中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用；黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响；黑蒜中含有的甘氨酸和异亮氨酸，其中甘氨酸能降低血液中的血糖值，防治糖尿病，而异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。
黑蒜中含有蒜素，蒜素可消减并排出积存在血管中的脂肪，有明显的降脂作用；同时黑蒜中含有的二烯丙基二硫化物和含硫胺基酸可以增强纤维蛋白溶解的活性，从而起到降血脂，抗动脉硬化的作用。
随着年龄的增长，自由基会随着血液系统攻击脑细胞，导致大脑记忆力下降。黑蒜富含抗氧化物质 ，可以抑制自由基的活动。摄取足量的黑蒜有助于提神醒脑，提高注意力，促进儿童大脑发育，改善老年人健忘症和老年痴呆症。
人体衰老的实质就是体内脂质被氧化，而黑蒜则具有超强的抗氧化的功能，这是因为黑蒜在发酵过程中，其中含有的蒜氨酸以及各种多酚化合物的含量或活性都大幅增加，而这些物质在化学检测以及细胞实验中展示了良好的抗氧化性。因此食用还算还具有抗氧化、抗衰老的保健作用。
实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用；而黑蒜中的大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，活力提高，机体免疫力随之加强；此外，黑蒜中含有的锌能够参与激素的合成，改善人体的免疫力。
黑蒜中含有五羟色胺，这是一种有助于促进大脑神经细胞分泌调节睡眠的物质，能够起到镇定安神、促进睡眠的作用；同时，黑蒜对血液循环的促进，对减轻肌肉酸痛和僵硬，缓解人体疲劳有一定功效。
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