怎样让牛肉片变鲜嫩？
怎么才能熬出乳白色鱼汤？
怎么样炒出来的茄子不变黑？
怎样蒸鱼更鲜美？
素菜、荤菜、煲汤、调味，
随便几招，让你分分钟变大厨……
一、【素菜篇】
青菜
青菜不宜加冷水，会使青菜变老不好吃，加热水炒出来的青菜会更鲜嫩，而且青菜不宜炒太长时间
莲藕
炒莲藕时一边炒一边加些清水，可以防止莲藕变黑
茄子
切开后要立即下锅或者放入水中，防止氧化成黑色，炒茄子的时候适当加醋，这样茄子不会变黑
豆芽
炒的时候速度要快。煸炒的时候加点醋可以祛除涩味，且更加的爽脆鲜嫩
豆腐
下锅前用开水浸泡10分钟左右，可以祛除豆味和碱味
花生米
用冷锅冷油炒花生米，不变色，不脱衣
二、【荤菜篇】
蒸鱼或蒸肉
等蒸锅的水开了以后在上蒸笼，可以使鱼、肉外部突遇冷收缩，从而内部鲜汁不外流，味道更加鲜美
虾仁
将虾仁放入碗中加入一点精盐和食用碱粉，用手抓搓后清水洗尽，这样虾仁会更加晶莹透明，爽嫩可口
带鱼
将带鱼放在碱水中浸泡一会，这样更容易洗净，而且没有腥味
牛肉片
用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀掩上半个小时，啤酒中的酶会使解蛋白质分解，来增加牛肉的鲜嫩度
猪肝
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一会会使猪肝的口感更好
三、【煲汤篇】
鱼汤
用冷水炖，水开后撇除浮沫，能祛除腥味的同时更好的将营养物质释放到鱼汤中。喝浓汤要用大火炖，清汤则用小火，鱼汤变乳白色的秘诀就是要先煎，双面都需要。
骨头汤
熬骨头汤的时候切勿中途加入冷水，会导致蛋白质和脂肪突然凝固影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加开水。
肉汤
如果想汤鲜美，肉要放入冷水煮，如果想肉质更鲜美，肉就要放在开水中煮
四、【调味篇】
99%的菜都应该在临出锅的时候才加入盐和醋调味，过早的加入不仅会影响口感还会影响卖相。
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