很多人做卤鸭货,只知道花椒、香叶、八角这几种辛香料,都是随手放的,不知道它们具体的作用,今天就请65岁常大妈为我们讲解卤鸭类食材的香料,常大妈说,掌握了这10种香料用量和特性,保证您卤鸭类食材超级的好吃。
1.山奈
山奈
山奈被广泛用于卤制鸭货产品当中,在卤水当中可増香添辛,除腥解异,在卤鸭类食材当中一般1斤食材需要2克
2.八角
八角
八角在卤水中可以去除食材腥臭味,增加食材的香味,还能增加食欲,1斤鸭类的食材3克八角即可。
3.草果
草果
草果是西部地区最喜欢用的香料,它的去腥除异,增香提味的能力很强,1斤鸭类的食材,2克草果即可
4.丁香
丁香
丁香的香味非常浓郁,在卤水中增香的能力也很强,多了导致卤肉难闻,1斤鸭类食材,1颗丁香即可。
5.肉豆蔻
肉豆蔻
肉豆蔻去腥解腻增香可以增加食欲,不管是卤、烧、酱等做法,都可以放肉豆蔻,用量过大有副作用,1斤鸭类食材,1克肉豆蔻即可。
6.香叶
香叶
香叶是非常好的一种辛香料,食材中什么异味都可以去除,而且还能增加食欲,1斤鸭类食材,1克香叶即可。
7.桂皮
桂皮
桂皮去腥解腻、增加食材的香味能力很强,导致肉桂的使用性很广泛,1斤鸭类食材,1克肉桂即可。
8.香砂
香砂
香砂和砂仁容易搞混,作用和香砂没有多大区别,售价比较便宜使用量比较大,卤中增香去腥能力还可以,1斤鸭类食材,3颗香砂即可。
9.花椒
花椒
花椒不仅能消除鸭货的腥味,还有防腐作用,还有利于保存,1斤鸭类食材,2克即可。
10.排草
排草
香排草在卤肉中可增香、防腐的作用。香排草有特殊的香气,常用作香料,一斤鸭类食材放0.5克即可。
这就是常大妈为我们讲解卤鸭货的香料,大家加上点红曲米、陈皮也是可以的,掌握了这些辛香料的作用,能把鸭货卤香,卤什么菜菜都会超级好吃!
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