乐鱼菜谱丨家常独创清蒸鲈鱼、桂花鱼

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。

蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。

汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

李锦记蒸鱼豉油

料酒、

食用油

鱼、

姜、

葱、

盐

用料

做 法

▲准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝，用刀将鱼表面划几道横。

▲腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。

▲将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。

▲将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。

▲在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。

▲更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上。

乐鱼大厨房

倾注烹饪鱼类

日更烹饪教程

口袋里的做饭宝典

微信ID:leyudcf

点击下方阅读原文，一键关注乐鱼大厨房。