炎炎夏日常常会吃不下饭,这时候吃点味道鲜明的凉拌菜、凉面开开胃可以说是最适合不过的。但是这类酱料往往会搭配许多香辛料,虽然作法简单,但光切香辛料就花上一堆时间了。其实利用简单方便的调理机更能快速轻松制作夏日常用的凉拌酱、凉面酱等,简单又不费力。
凉拌料理-凉面料理秘诀
1.浓郁的酱汁先用凉开水调开
芝麻酱、花生酱等较浓稠的酱先用凉开水调开,才不易结块影响口感。
2.酱料油脂不能太多
因为凉拌酱通常搭配凉凉的食材,因此油脂太多容易腻口,也不够清爽。
3.辛香料切碎再拌
辛香料是凉拌酱和凉面酱不可或缺的食材之一,切碎一点香气较容易散发出来,味道吃起来更好。
4.拌酱时不要用热开水
如果用热开水来调酱,虽然细砂糖较容易拌匀,但辛香料也很容易因为遇到热而变味。
5.坚果类的食材最後再加入
坚果类食材最後再加入才不容易因为泡到酱汁而软化。
6.食材的颜色搭配
夏天就是要吃缤纷清爽的凉拌料理和凉面,学会酱料後,也要记得利用色彩缤纷的蔬果做搭配,会更让人胃口大开。
凤梨莎莎酱
材料:
番茄 80克
凤梨果肉 150克
红辣椒末 5克
洋葱末 50克
蒜末 5克
香菜末 5克
橄榄油 2大匙
柠檬汁 2大匙
盐 1茶匙
细砂糖 2茶匙
作法
1.番茄与凤梨分别切小丁备用。
2.热锅,倒入橄榄油,加入红辣椒末、洋葱末及蒜末炒香,再放入番茄丁及凤梨丁炒软。
3.接着加入盐及细砂糖炒匀,起锅前再加入香菜及柠檬汁拌匀即可。
※延伸料理
莎莎白灼虾
材料:
白虾 12尾
凤梨莎莎酱 3大匙
作法:
1.烧一锅水至滚,将白虾的沙肠挑出後,放入滚水锅中煮约1分钟,再捞出白虾用冰水泡凉後剥壳装盘。
2.淋上或沾上凤梨莎莎酱食用即可。
和风芥末籽酱汁
材料:
柴鱼酱油 3大匙
味霖 2大匙
柠檬汁 1大匙
法式芥末籽酱 1大匙
凉开水 2大匙
洋葱末 10克
熟白芝麻 1大匙
作法:
将所有材料混合拌匀即可。
※延伸料理
和风凉拌豆腐
材料:
盒装豆腐 1盒
萝卜泥 2大匙
葱花 2克
柴鱼片 适量
和风芥末籽酱 4大匙
作法:
1.将盒装豆腐对切,装盘备用。
2.在豆腐上放上萝卜泥及葱花,淋上酱汁,放上柴鱼片即可。
梅子酱
材料:
紫苏梅 200克
姜末 10克
红辣椒末 5克
细砂糖 1大匙
盐 1/2茶匙
凉开水 50㏄
作法:
梅子去籽後剁碎加入姜末、红辣椒末、盐、细砂糖、凉开水混合拌匀即可。
※延伸料理
梅酱拌透抽
材料
透抽 1尾(约300克)
小黄瓜 150克
红甜椒 50克
紫洋葱 60克
调味料:
梅子酱 3大匙
作法:
1.透抽洗净去皮後切花刀;小黄瓜切小片;红甜椒及紫洋葱切丝。
2.将小黄瓜片及红甜椒丝、紫洋葱丝泡冰水後沥乾。
3.烧一锅水,水滚後将透抽下锅汆烫约1分钟,再取出用冰开水泡凉沥乾。
4.将作法2、3的食材一起放入大碗,加入梅子酱拌匀即可装盘食用。
山葵芝麻酱
材料:
葱花 5克
蒜泥 5克
辣椒末 3克
芝麻酱 1大匙
酱油 1大匙
凉开水 3大匙
细砂糖 1茶匙
山葵酱 1大匙
作法:
1.芝麻酱用凉开水慢慢调开成稀糊状。
2.再加入所有其他材料拌匀即可。
※延伸料理
麻酱鱼片
材料:
鲈鱼肉 400克
小黄瓜 120克
调味料:
A
太白粉 1茶匙
料酒 1茶匙
蛋白 1大匙
B
山葵芝麻酱 3大匙
作法:
1.将鲈鱼肉切成厚约0.5公分的片,再用调味料A抓匀。
2.小黄瓜切丝铺盘底备用。
3.烧一锅水,将鲈鱼肉入锅汆烫约1分钟至熟後铺铺於作法2的盘上,淋上山葵芝麻酱即可。
香醋花生拌酱
材料:
蒜泥 10克
葱花 5克
熟花生 100克
调味料:
乌醋 4大匙
凉开水 2大匙
酱油 2大匙
细砂糖 3大匙
香油 2大匙
作法:
1.熟花生用果汁机打碎,保留一些大颗粒增加口感。
2.加入所有材料及调味料拌匀成酱汁。
※延伸料理
香醋海鲜凉面
材料:
凉面 180克
小黄瓜丝 60克
小番茄 3颗
白虾 6尾
调味料
香醋花生拌酱 4大匙
作法:
1.烧一锅水至滚,将白虾的沙肠挑出後,放入滚水锅中汆烫约30秒至熟,捞出泡凉开水,去壳。
2.将作法1的白虾与小番茄、小黄瓜丝一起排放至面上。
3.淋上香醋花生拌酱,食用前拌匀即可。
泰式酸辣酱
材料:
香菜末 5克
蒜末 15克
辣椒末 10克
鱼露 4大匙
凉开水 2大匙
细砂糖 1大匙
柠檬汁 2大匙
作法
将所有材料混合拌匀即可。
※延伸料理
酸辣鸡丝凉面
材料:
凉面 180克
鸡胸肉 100克
小黄瓜 60克
胡萝卜 20克
鸡蛋 1颗
调味料:
泰式酸辣酱 5大匙
作法:
1.鸡胸肉入锅蒸约10分钟至熟後放凉剥丝;鸡蛋打散煎成蛋皮,切丝备用。
2.小黄瓜洗净切丝;胡萝卜切丝後汆烫熟後放凉。
3.凉面装盘,铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝、蛋皮丝,再将酱汁淋上,食用前拌匀即可。
坚果青酱
材料:
九层塔叶 50克
蒜仁 10克
松子 20克
腰果 30克
橄榄油 80㏄
黑胡椒粉 1/8茶匙
盐 1/4茶匙
细砂糖 1/4茶匙
作法:
1.松子及腰果用小火炒至金黄色备用。
2.将1/3的九层塔叶与蒜仁、橄榄油放入果汁机杯中,盖上杯盖。
3.按瞬转键一按一放慢慢将叶片打碎後再少量将叶片慢慢加入,较易打碎。
4.加完九层塔叶後再将松子、腰果、黑胡椒粉、盐、细砂糖一起加入,转快速打成泥状取出即可。
※延伸料理
青酱荞麦面
材料:
荞麦面 100克
白虾 5尾
小番茄 3颗
生菜叶 2片
调味料:
坚果青酱 3大匙
作法:
1.烧一锅水约500㏄,水开後放入荞麦面煮约3分钟,捞出用冰开水泡凉後沥乾装盘。
2.白虾去头及肠泥,下锅汆烫半分钟至熟,捞出泡凉开水,去壳与小番茄、生菜叶一起排放至荞麦面上。
3.将坚果青酱,淋至面上,拌匀食用。
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