上海有几家鲜肉用饼店生意一直很好,每次去都要排队,自从学会了烘焙,不再去外面买了,自己动手烤制的鲜肉月饼酥皮特别的香,肉馅鲜美,现烤现吃太方便了。
难度:切墩(初级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
油皮 | 低筋面粉75g |
猪油25g | 糖粉3g |
清水30g | 油酥 |
低筋面粉60g | 猪油30g |
馅料 | 猪夹心肉250g |
盐1g | 生抽5ml |
老抽5ml | 糖2g |
料酒5ml | 淀粉3g |
白胡椒粉1g | 葱姜适量 |
酥皮鲜肉月饼的做法步骤
1. 准备好食材。
2. 油皮与油酥揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛三十分钟。
3. 猪肉馅加入盐,糖,白胡椒粉,生抽,老抽,淀粉,料酒,葱姜,鸡精顺一个方向搅打上劲。
4. 把肉馅分成25克一个,分成八份,整圆下放冰箱冷冻半小时。
5. 油皮18克,油酥12克,分作八份。
6. 把油皮按扁擀圆,油酥放入油皮包汤圆那样包好。
7. 把包好的面团按扁用擀面杖擀长,卷起,盖上保鲜膜松弛二十分钟。
8. 把松弛好的面团再次按扁擀长卷起,盖上保鲜膜松弛二十分钟。
9. 把面皮对折,口子期下擀成中间厚四周稍薄的面皮,把冻好的肉馅放入包好捏紧,口子朝下。
10. 把鲜肉月饼放烤盘里,刷上一层蛋黄液撒上一些黑芝麻。
11. 放入预热好的美的烤箱,中层170度烤25分钟。
12. 成品,肉馅鲜香,酥皮酥的掉渣,非常的香。
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