首页 我的图书馆 个图VIP
牛肉干选购全攻略

2019-01-06

你是地地道道的牛肉干吃货吗?不管回答是yes还是no,今天就跟随笔者的脚步一起去彻底了解牛肉干吧!保证让你日后吃遍牛肉干美食。


一、牛肉干的起源

说起牛肉干,你是否有种想流口水的冲动呢?诚然,对于这款大众美食,读者们并不会陌生。今天笔者就要给牛肉干的粉丝——你们,提供全方位了解肉中骄子——牛肉干的机会。首先喜欢牛肉干的盆友们,咱们就一定得先了解牛肉干的历史来源。就当是“开胃小菜”吧!关于牛肉干的起源在咱们中国主要有三种说法。

第一种传说:起源于秦始皇的军队,秦军中的一支部队携带牛肉干出征,由于体积小重量轻,秦兵可边行军边食用,并且保持很好的体力,因此抢得战机,大获全胜,秦王得知此事大喜,便推广全军,使秦军作战力势如破竹,终得一统天下,因此秦军所制牛肉干可算得是牛肉干的鼻祖……

第二种传说:起源于孔子因由是孔子在鲁国广收门徒时,他收取的“学费”是“十条牛肉干”,这一条的确在春秋时间的文献中有记载。

第三种传说:起源于成吉思汗的蒙古大军,理由和秦始皇的军队雷同:可汗大军,屠牛取肉,制干为粮,铁骑征战,随军给养,所得之地,无不效仿,干制之法,传遍四方。

牛肉干用作“征战军粮”、“私塾学费”都有一定道理,但要说是起源却很牵强,这些传说不过是后人的“文化创造” 。牛肉干真正的起源于人类祖先对自然简单认知。

在远古祖先慢长的狩猎生活中,经常有获取大型猎物,鲜肉一时吃不了,需要想办法保存,而将鲜肉制成肉干是原始人类保存猎物最常见的一种方法,目前的考古发现也证明,在各地的原始部落都有制作肉干保存猎物的证据,这种制作方法甚至早于人类使用火。因此牛肉干并不起源于某一地或某一人,而起源于人类祖先对自然简单认知。下面我们就步入正题,开始一步一步来剖析牛肉干吧!

二、牛肉干的营养价值

牛肉干又称“风干牛肉”、“风干牛肉干”。如上所说,牛肉干是源于古代猎手为保存猎物、携带方便而制成。现在的牛肉干多是采用黄牛肉腌制而成的肉干,拥有着丰富的营养价值。虽然与新鲜牛肉相比,牛肉干经过脱水,制作过程中有食品添加剂。然而正规厂家生产的牛肉干其营养流失是不大的,也就是说,牛肉干与新鲜牛肉的动物蛋白相差不是很大的。而且牛肉干有各种各样的风味,满足朋友们的各种口味、携带方便,这是它的优势所在。所以只要大家选择正规厂家生产的牛肉干,不用太担心营养没有新鲜牛肉好。

牛肉干的营养分析

牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又具有久存不变质的特点,所以非常受人们的喜爱。以下便是100克牛肉干中所含的各种营养成分。


图:牛肉干的营养成分列表 (每100克中含)

TIPS:

一般人都可食用牛肉干,但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化,有很高的胆固醇,高蛋白低脂肪,老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃,若要食用可以采用少食多餐的方法;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

且牛肉干不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

三、牛肉干的主要种类

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱。严格意义上的牛肉干,仅指含水率小于20%的牛肉制干熟食,但随着食品加工工艺的发展,现代将很多品类的牛肉熟食制品也归类于牛肉干这一大类中。

按牛肉干制成品的常见质地和形状可以分为:手撕牛肉、牛干巴、牛肉条(片)、牛肉丝、牛肉粒,牛肉脯

手撕牛肉


图:手撕牛肉干

手撕牛肉又名风干牛肉、内蒙牛肉。一般选用精选牛腿处肉质优良、肉纤维较长的腿部肌肉。笔者建议喜欢吃手撕牛肉的朋友们,可以在选择牛肉肉质采用高原牦牛的手撕牛肉。因为这类手撕牛肉肉质会更密实。选择内蒙、青海、云南、西藏生产的手撕牛肉,会更能体会到原生态的牛肉味道哟。这在市场上真空装和散装都有卖。

牛干巴


图:牛干巴

牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品。牛干巴一般取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉,辅以适量食盐、花椒等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺,加工制作而成的一种牛肉食品。其在风味上,牛干巴主要有咸、香、韧的特质。如果你想体验一下云贵地区这道独特的少数名族美食,那可以试试哟。不过牛干巴由于经过腌制,或多或少有点咸,而且稍微偏硬,牙口不好的朋友吃得时候注意哟!

牛肉条(片)


图:牛肉条(片)

牛肉条(片)是牛肉干中最常见的一种了,通常也是各地生产牛肉干的商家加之地方特色制成,如五香牛肉干、麻辣牛肉条、黑椒牛肉条、鲜烤牛肉条。朋友们可以根据自己喜欢的口味选择,一般牛肉条的硬度较手撕牛肉软,吃起来不会很干。应该说是适合各个年龄层次的人食用,川渝地区的牛肉条(片)味道较好。如果觉得牛肉条吃起来不过瘾,还可以选择牛肉片哟,推荐像老四川这类的老品牌。

牛肉丝


图:牛肉丝

牛肉丝也是属牛肉干里面的一种美食,可能各位最有印象的当属灯影牛肉丝了,灯影牛肉丝因每根牛肉丝都能够在灯的照耀下看见灯影,故得名。一般选用新鲜牛肉或者牛踺子制成,主要特点是辣,麻,鲜。这道成都的牛肉干深受川渝地区的人们喜欢,如果你也想体验一把麻辣铺满整个舌头,鲜味直上鼻尖的感觉,那你就一定不要错过这道牛肉丝。

牛肉粒



图:牛肉粒

牛肉粒的肉质一般松软易嚼,不易塞牙,即使老人小孩都能吃。口味也有很多,五香、甜味、麻辣都有。这一款还是主推给小孩或是牙口不太好的朋友。

牛肉脯


图:牛肉脯

牛肉脯一般色泽呈棕红色, 形状规则、平整,肌纤维清晰,口感有一定韧性,柔软适中,嚼后留香。牛肉也一般是选择牛后腿。据史料记载,从南北朝开始,就有五味脯、白脯、甜脆脯,唐朝时有赤明香脯、红虬脯,到元明之际有千里脯,都是当时闻名遐迩的肉脯品种。因此,肉脯的历史已经有三千多年了。所以牛肉脯也是历史渊源啊!牛肉脯多在广东、台湾等沿海地带流行,味道不麻不辣,最大的特色是这道牛肉脯还有甜味的,所以小朋友应该会蛮喜欢吃的哦。

按照全国主要生产牛肉干的地区来划分

中国牛肉干的主要产地为贵州、四川、广东、内蒙古、新疆、浙江、福建、重庆、江苏。各地的牛肉干口味也是各有特色。(注:在第八节讲到推荐的牛肉干的品牌中会从地区分布一一向读者道来。)

四、挑选牛肉干的方法

面对五花八门的牛肉干,怎样能够选中正宗美味的牛肉干呢?读者们一定头大了吧,今天笔者就教教你用最简单的方法选购牛肉干,可要好好看噢!

袋装牛肉干八大注意

注意一:身份

身份明确是前提,那些只说是进口、蜜制、本地特产.......尤其是在网上连品牌、厂家都不标明,无法验证的牛肉干请慎重选择。

注意二:生产日期和保质期

这个不用多说了,新鲜很重要,买食品尤其要看的。

注意三:认证标示

最基本的标示有:ISO质量认证标示、清真食品认证标示、QS即质量安全的标示品项、ACCP食品安全认证标示。

注意四:配料表

《中华人民共和国食品安全法》明确规定食品、出售的食品必须标明成分或配料表。那些没有标明的消费者可要留心,不是不愿标就是不敢标。

注意五:外观


图:牛肉纹理是否清晰是判断牛肉干好坏的关键

正品合格的牛肉干品相自然,除少许调料粉(如辣椒粉)外不含杂质,有些品项看起来牛肉纹理不清晰的牛肉干,多半是含有豆粉、面酱,甚至使用明胶等;再看色泽是否是正常牛肉干所具备的,颜色太好或者太离奇就要小心,很可能添加了着色剂或者为了掩盖原本的色泽。

注意六:气味

首先不能有异味、霉味。其次牛肉干属于冷吃熟食,通常闻起来香味并不浓重 ,吃起来越嚼越香,那种闻起来特别香或者气味特别大,多半是为了掩饰什么。

注意七:包装密封性

包装产品要密封,无破损,尤其是史接触牛肉干的小包装不能有密封不严、胀袋、破损的情况,否则就有可能被二次污染。

注意八:保存条件和食用方法

这一条就不能说只是厂家的责任了,厂家应明示保存条件和食用方法,但就算是正品的牛肉干买来后也要注意用正确的方法保存和食用,才会好吃又安全。

裸装牛肉干挑选方法

看:首次看牛肉干的纹理,好的牛肉干纹理特别清晰,表面有一层淡淡的油脂,且有光泽,或是表面常带有细微绒毛或香辛料,牛肉干颜色为黄色或褐色、黄褐色。

闻:正常的牛肉干闻起来会有一种本身牛肉的淡淡清香味,如果是各种口味的牛肉干,也会有牛肉肉质的味道。

撕:好的牛肉干顺着纹理的方向,会很容易就撕开。

牛肉干的保存注意事项

1.裸装牛肉干的保存:裸装牛肉干也就是散牛肉干,最好的保存环境是通风阴凉处,低温,且空气要干燥。特别注意不能存放于阴潮的地方,会加速牛肉干长毛变质,所以很不建议冰箱内冷藏保存,因为冰箱内有潮气,大家长时间在冰箱内存放容易给自己一种在冰箱里呢,没事的错觉。而放置在冷冻箱内在食用时还得化冻,口感就完全不一样了。
2.真空包装牛肉干的保存:真空包装牛肉干在正常温度下可以保存,不要放置于阳光下。如果方便可以低温保存,同样不要冷冻。真空牛肉干在保存过程中要注意查看是否有运输过程中产生的开袋现象,若牛肉干真空袋有开缝漏气现象了,就要及时食用,免得变坏了。凡是开袋食用后剩下的牛肉干,都要像裸装牛肉干(散牛肉干)那样保存。

五、牛肉干的常见造假方式
多加油

多加油,增加重量,以减少固型物的比重,从而达到降低成本的目的,这主要是针对麻辣牛肉干。油的价格要比牛肉干的价格低得多。麻辣牛肉干中的固型物占多少比例,油占多少比例,国家对此没有明确的标准。因此一些厂家就钻这个空子。加油最多可以降低60%~70%的成本。所以有的麻辣牛肉干,消费者吃了里面的牛肉后,剩下大半袋的红油。正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油,有些不法厂商为了牟取暴利,在里面加劣质菜油,甚至是潲水油。

多加糖

多加糖,目的也是为了增加重量。白糖是牛肉干的主要成分之一,按常规口感,一般需要加入20%左右的白糖。有些厂家为了增加牛肉干的重量,最多可以加到30%以上的白糖,这样的牛肉干吃起来太甜,颜色呈深褐色,看上去像糖果。

在牛肉上作假

在牛肉上作假。说这是一些超低价牛肉干造假的主要手段。尤其是带油的麻辣牛肉干,由于外观上看不清楚里面牛肉的品质,一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干,有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉。

TIPS:

1.通常不要选择湿度较大的牛肉干,湿度越大越容易滋生细菌。
2.不要选择裸装牛肉干,裸装食品没有明示生产和保质日期,还最易在销售过程中受到二次甚至多次污染。
3.包装上,要适合户外活动,不但要方便携带,也要方便吃,最好是块状。
4.到商誉较好的商场超市购买,并选择好的品牌。

正如笔者在跟大家介绍牛肉干分类时所说,如果按照牛肉干的出产地划分,咱们中国目前牛肉干的主要生产地分布在贵州、四川、重庆、新疆、内蒙古、浙江、安徽、上海、江苏、广东、云南。每个地方生产的牛肉干都有自己的特色。


六、结束语

整篇看下来,喜欢吃牛肉干的你们有没有收获呢!如果有的话,那笔者加班熬夜写这篇牛肉干攻略就是值得的啦!之前有很多朋友问我牛肉干的热量高,那么在减肥期间能不能就吃几块牛肉干就不用吃饭之类的问题。在这里笔者一起回答啦,其实虽然牛肉干的蛋白质含量丰富,但膳食纤维较粗不易消化,而且有很高的脂肪和较高的胆固醇,所有呢,减肥期间还是不宜多吃滴。 想要减肥的MM们,要科学减肥哟。

最后,祝愿大家都能挑上自己喜欢的那一款正宗牛肉干

本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报
下载APP,好文好书随时看
来自:liubenzi  > 美食烹饪食品
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
【吃货研究所】致比比最爱牛肉干牛肉干的选购指南
让人嘴馋的卤或酱牛肉025-036(向网上学习摘来的)
出游嘴馋怎么办,带上这些小零食
吃遍全国的54种特产牛肉干,告诉你哪些值得回购
零食参考:
花6个小时吃了数十种风干灯影五香麻辣牛肉干,我们觉得这几种值得囤!
更多类似文章 >>
生活服务
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!