鸡腿排使用上非常方变，冰箱常备几片，随时都能运用，早餐煎个鸡腿排搭配汉堡面包，就变成鸡腿堡了，午餐可以将鸡腿排炸熟成鸡腿排带便当，晚餐鸡腿排切丁炒一炒变身成宫保鸡丁，消夜还可以烫熟加个面，就是一晚分量刚刚好的鸡腿面了。
鸡腿排的处理及料理重点
重点1：洗净后去除碎骨
通常在市场或超市中都可以买到已经去好骨的鸡腿排，但即使是去好骨的鸡腿，回家料理前，也还是应该要先检查一下是否有未清除干净的碎骨，用刀轻轻切除，食用时也更安心。
重点2：筋膜划刀或去除
料理鸡腿排时，若是筋膜没有去除，很容易会卷缩起来，料理好的鸡腿也就会不够平整漂亮，甚至在料理的过程中也会因为形状卷曲，不能平均受热而影响熟度。
重点3：去除脚骨
有些摊贩在帮忙去除鸡腿排的骨头时，会刻意留下部分的脚骨，除了能让鸡腿排看起来比较大片，也有些人喜欢保留鸡脚骨，直接煎熟做料理。但若是家中有小朋友或长辈时，料理前就可以先把脚骨给去除，更方便食用。
重点4：肉厚处划刀加速入味
稍微在肉厚的地方划刀(但不要切断)，在腌渍时可以加速入味，在料理时也能让鸡腿排较快熟。
鸡排三明治
鸡腿排 1块
吐司2片
西红柿1颗
生菜叶 适量
酱油少许
盐 少许
糖 1/4小匙
米酒1小匙
葱末少许
鸡腿排洗净，加入腌料腌渍入味。
吐司去边；西红柿洗净去蒂头后切片；生菜叶洗净沥干，取适量切丝。
热平底锅，鸡腿排皮朝下放入锅中，煎至两面微焦后取出。
取一片吐司放入生菜丝、西红柿片和作法3的鸡腿排，再盖上另一片吐司即可。
鸡排卷饼
鸡腿排 1块
润饼皮 4张
紫高丽菜丝80克
高丽菜丝70克
美生菜丝60克
小黄瓜丝1/2条
小豆苗 适量
盐 1/4小匙
糖 少许
酱油少许
胡椒粉 少许
蒜末少许
鸡腿排洗净，以刀断筋膜后于较厚处划刀，再加入腌料腌渍入味。
热平底锅，鸡腿排皮朝下放入锅中，煎至两面微焦后取出。
润饼皮取两张铺平，放入美生菜再放入作法1的鸡腿排，接着放入其余蔬菜，卷起包好即可。
美味祕诀
如果想要滋味再丰富些，也可加入适量的色拉酱调味。若觉得润饼皮不好买，也可以改用蛋饼皮。
鸡腿排粥
去骨鸡腿1支
鲜玉米粒25克
高丽菜片120克
鲜香菇丝2朵
白饭1碗
水 600克
腌料：
蒜末少许
酱油膏 少许
盐 少许
米酒1小匙
胡椒粉 少许
盐 1/4小匙
糖 少许
鸡腿排洗净，加入腌料拌均匀，腌渍入味备用。
热平底锅，将作法1的鸡腿排皮朝下放入锅中，煎至两面微焦后取出切片。
锅中加入水煮滚，放入白饭、鲜玉米粒、高丽菜、鲜香菇煮熟，再放入调味料拌匀后盛碗。
最后再摆上作法2切片的鸡腿排即可。
鸡排米汉堡
鸡排1块
白饭380克
鲜香菇 2朵
高丽菜 150克
红萝卜丝10克
腌萝卜 适量
美生菜 适量
酱油少许
盐 少许
米酒1小匙
白胡椒粉少许
姜汁少许
鸡腿排洗净，以刀断筋膜后于较厚处划刀，再加入腌料腌渍入味。
白饭捏圆、压平，放入加了少许油的锅中，双面煎至微焦成米汉堡。
鲜香菇洗净切片，放入锅中，加少许酱油炒熟取出。
热锅，加入少许油，放入红萝卜丝、高丽菜丝拌炒均匀，再放入调味料炒熟取出。
热平底锅，将作法1的鸡腿排皮朝下放入锅中，煎至两面微焦后取出切片。
取一片米汉堡，先放上一片美生菜叶，作法3、4的材料、鸡腿排和腌萝卜后，再盖上另一片米堡即可。
照烧鸡排
鸡排1块
洋葱片 30克
熟白芝麻少许
红萝卜片15克
鲜香菇 1朵
绿花椰菜40克
酱油2大匙
米酒2大匙
味醂1又1/2大匙
糖 1/2大匙
水 少许
鸡腿排洗净，以刀断筋膜后于较厚处划刀。
红萝卜片、鲜香菇、绿花椰菜汆烫熟后捞出。
热平底锅，将作法1的鸡腿排皮朝下放入锅中，煎至两面微焦，再放入洋葱片炒香，取出鸡腿排切片。
作法3的锅中续加入调味料，再将鸡腿排放回，烧煮至入味后，加入少许熟白芝麻。可搭配红萝卜片、鲜香菇片及绿花椰菜食用。
咖哩鸡排
鸡排1块
白饭1碗
红萝卜 30克
马铃薯 60克
毛豆仁 25克
洋葱丁 20克
咖哩粉 1/2大匙
姜黄粉 1小匙
水 适量
腌料：
盐 少许
米酒1小匙
咖哩粉 少许
蒜末少许
奶油 10克
盐 1/4小匙
鸡腿排洗净，以刀断筋膜后于较厚处划刀，再加入腌料腌渍入味。
热平底锅，将作法1的鸡腿排皮朝下放入锅中，煎至两面微焦后取出。
热锅，倒入少许油，放入洋葱丁拌炒至香味散出，再加入咖哩粉炒香，放入红萝卜丁、马铃薯丁炒匀，接着加入毛豆仁和调味料煮熟。
续放入作法2的鸡排，略煮至收汁。
将作法4的材料盛在白饭上即可。
黑胡椒鸡排
鸡腿排 1块
白饭1碗
洋葱丝 30克
蒜末少许
青椒丝 20克
红椒丝 20克
黑胡椒粒少许
奶油少许
腌料
盐 少许
米酒1小匙
盐 少许
酱油1/2大匙
乌醋1小匙
糖 少许
水 适量
鸡腿排洗净，以刀断筋膜后于较厚处划刀，抹上腌料稍腌渍。
热平底锅，将作法1的鸡腿排皮朝下放入锅中，煎至两面微焦后取出。
热锅，放入洋葱丝、蒜末炒香，再加入奶油、黑胡椒粒、青椒丝、红椒丝拌炒均匀。
接着加入调味料煮匀，再将作法2的鸡腿排放入煮一下。
将作法4的鸡腿排盛出，搭配白饭食用即可。
香煎梅汁鸡排
鸡腿排 1块
白饭1碗
话梅2粒
玉米笋 适量
秋葵适量
热开水 80cc
熟毛豆 适量
西红柿块 适量
腌料：
盐 少许
胡椒粉 少许
米酒1小匙
蒜末少许
姜末少许
麦芽糖 35克
酱油少许
鸡腿排洗净，以刀断筋膜后于较厚处划刀，抹上腌料稍腌渍。
话梅放入80cc热开水中泡约15分钟。
将作法2倒入锅中，加入调味料煮至浓稠。
热平底锅，将作法1的鸡腿排皮朝下放入锅中，煎至两面微焦后加入作法3的梅汁煮匀，再盛出摆在白饭上。
最后放入汆烫熟的玉米笋、秋葵、毛豆和西红柿搭配食用即可。
炸鸡排饭
鸡腿排 1块
白饭1碗
绿花椰菜适量
玉米笋 适量
红萝卜片适量
腌料：
A
姜片 5克
葱段 5克
酱油 少许
米酒 1小匙
B
蛋黄 1/3颗
地瓜粉适量
水 2大匙
酱油1/2大匙
味醂1大匙
柴鱼粉少许
鸡腿排洗净，以刀断筋膜后于较厚处划刀，加入腌料稍腌渍入味。
作法1腌渍后的鸡腿排再加入蛋黄拌均匀，沾上地瓜粉静置约5分钟。
将作法2的鸡腿排放入热油锅中，炸上色至熟取出沥油。
绿花椰菜、玉米笋、红萝卜片洗净，放入沸水中汆烫熟捞出。
将作法3的炸鸡排和作法4的材料搭配白饭食用即可。
鸡排亲子丼
鸡腿排 1块
白饭1碗
洋葱丝 50克
青葱丝 少许
鸡蛋1颗
水 120cc
腌料
盐 少许
酱油少许
糖 少许
米酒1小匙
鲣鱼酱油1又1/2大匙
味醂1又1/2大匙
米酒1/2大匙
鸡腿排洗净，加入腌料拌匀腌渍一下。
热平底锅，将作法1的鸡腿排皮朝下放入锅中，煎至两面微焦，取出切小块。
取锅加热，放入洋葱丝、水、调味料，煮至洋葱软且熟，淋上蛋液、摆上鸡腿排，煮至蛋液5分熟，再放入葱丝。
将白饭盛入大碗中，淋上作法3的材料即可。
葱烧鸡排
鸡腿排 2块
葱段30克
洋葱丝 10克
红辣椒片10克
腌料：
盐 少许
米酒少许
葱段少许
酱油1又1/2大匙
糖 1小匙
米酒1大匙
水 100cc
鸡腿排洗净，加入腌料拌匀腌渍一下。
热平底锅，将作法1的鸡腿排皮朝下放入锅中，煎至两面微焦，取出切小块。
热锅倒入少许油，放入葱段爆香，再放入洋葱丝、红辣椒片、鸡腿排块和调味料，烧煮至入味即可。
鸡腿排 1块
面条120克
小白菜 适量
葱丝少许
七味粉 少许
腌料：
蒜末5克
盐 少许
酱油少许
米酒1小匙
胡椒粉 少许
水 50cc
酱油1小匙
盐 少许
糖 少许
乌醋少许
鸡腿排洗净，加入腌料拌均匀，腌至入味后撒上少许面粉(材料外)。
热平底锅，将作法1的鸡腿排皮朝下放入锅中煎至两面微焦，盛出。
将所有酱汁材料煮匀成酱汁。
将白面条放入沸水中，加少许盐、油(份量外)，煮滚后略煮一下，再放入小白菜，一起捞出盛入面碗中。
淋上作法3的酱汁，摆上鸡腿排、葱丝，撒上少许七味粉即可。
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