入口即化的轻乳酪蛋糕 不开裂，一口难忘的好味道！

如果说失败是成功之母，那么这款轻乳酪的失败就是成功它祖奶奶。烤了N个轻乳酪，经历过各种开裂、起皱、塌腰、高度不够、奶酪沉底等问题，含着泪吃了无数个好吃的失败蛋糕，总结出来的这么一个配方现在无私的奉献给大家。如果看完请对你有帮助的话别忘了给小编点个赞哦！

做出一个完好的轻乳酪蛋糕打发蛋白是非常关键的，打发的时候不能打发的过干了，如果打发的干的话开出来的蛋糕就会出现开裂的情况，还有烤箱的稳定也是非常重要的，温度过高的话会让蛋糕迅速的膨胀这样也容易出现开裂，做这个轻乳酪蛋糕就需要慢慢的来烤，这样考出来的味道就会非常的细腻。

每一次我烤这款蛋糕时消耗的非常快，相比起来奶油蛋糕先生更喜欢吃这款轻乳酪蛋糕，而且做法也简单。

操作步骤：

1. 奶油奶酪提前室温，将奶油奶酪、牛奶隔热水加热搅拌至无颗粒，热水的温度不宜煮沸。

2. 奶油奶酪搅拌至无颗粒后放入黄油，搅拌至黄油融化后立即离火

3. 等待奶油奶酪糊降温。

4. 分次加入蛋黄，搅拌至顺滑后再加入另一个蛋黄。

5. 蛋黄全部加入后筛入低筋粉。

6. 用刮刀将低筋粉与奶油奶酪糊拌均匀至无颗粒。

7. 预热烤箱上下火150度，把蛋白打至鱼眼泡大小后分3次加入细砂糖，将蛋白打发成湿性发泡，切记不能打发的太硬否则蛋糕烤起来就会开裂。

8. 取1/3的蛋白拌入奶油奶酪蛋黄糊里，用切拌模式翻拌均匀。

9. 最后加入剩余的蛋白，用切拌模式翻拌至无颗粒

10. 将蛋糕糊倒入9寸的模具里，提起模具震两下消除大气泡。

11. 烤盘底下倒入适量的开水，在烤盘上放入烤架把蛋糕放在烤架上，用150度上下火中层烤70分钟，由于蛋糕是9寸的所以烤的时间比较长，一旦蛋糕表面上色后必须盖上一张锡纸。如果当中烤盘的热水少了就必须添加些热水继续烤。

12. 把考好后的蛋糕拿出来冷凉，放入冰箱冷藏最少4小时后再食用，口感会更好。

13. 最后看下做好的成品。

看着优雅的外表和细腻丝滑的组织，就想咬上一口。