素高汤是指不使用肉类、蛋类食材，亦不含动物油脂的美味高汤。素高汤可以单独喝，也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。
用途： 清汤可以用于各种烩菜、汤、面条底汤、馄饨底汤等。 最大好处，烹调菜肴可以不用味精，菜肴同样很鲜美。
储存： 汤冷却后，用保鲜袋分小包装，1升左右一包，放冰箱里冷冻，能保存半个月以上。需要时，从冰箱中取出，不用解冻，直接放在汤锅中。
材料简单，做法简单 味道真正不简单 认真吃素~~~~~
极简素高汤
简单而不失美味
食材：干香菇腿150g,水2000g
步骤：
1、干香菇略泡发，减下菇腿 用小刀刮去根部的老皮和脏东西
2、洗净的菇腿和凉水同入砂锅 大火煮开，转小火炖1个小时 水量大约缩到一半 即可
小贴士：
炖香菇腿的汤 闻着就很鲜美 和泡发香菇的水 感觉不太一样 装保鲜盒冷藏，可以放一周左右
（下厨房）
食用菌可以增加抵抗力
野生菌素高汤
食用菌可以增加抵抗力
食材：牛肝菌50g,干香菇50g,大豆芽150g,胡萝卜100g,姜适量
步骤：
1、把牛肝菌和干香菇提前泡发
2、泡发菌类的水过滤后倒入锅中
3、胡萝卜切条，和牛肝菌香菇及生姜一起放入锅中
4、小火慢炖30分钟即可
小贴士：
香菇和牛肝菌要提前泡发，牛肝菌是野生的，需要干的时候先清洗，泡发后先把水倒入锅中，再用清水清洗牛肝菌。这样泡入水中的营养充分可以很好的利用。
（好豆菜谱）
汤汁清澈，质感清爽，口味鲜美自然，适合素菜的调味。
基础素高汤
汤汁清澈，质感清爽
食材：黄豆芽300g、 鲜香菇300g、干香菇50g、花生100g， 干海带50g、 红枣50g 、胡萝卜2根、白胡椒粒适量
步骤：
1、将所有新鲜材料用清水洗净。胡萝卜去皮切成滚刀块。
2、干香菇用冷水浸泡30分钟至回软，洗净后备用。
3、泡发香菇的水静置片刻，待灰尘沉淀后取上层汤汁留用。
4、所有材料放入汤锅，注入适量冷水。
5、加入泡发香菇时留下的汤汁。
6、加盖用中火煮1小时，最后滤出汤汁即可
（贝太厨房）
春笋素高汤
食材：黄豆芽300g左右，胡萝卜1根，香菇10朵，鲜笋300g左右，水2L
步骤：
1、胡萝卜去皮切滚刀块，鲜笋改一下刀，豆芽摘去尾端
2、将香菇、鲜笋、豆芽、胡萝卜放入锅中，加2L清水，煮开。
3、汤煮开后，连汤带料一起倒入紫砂煲中，中火煮2小时即可。
（下厨房）
清香营养
什蔬素高汤
清香营养
食材：冬瓜（不用削皮去籽）、大白菜、玉米、毛豆、胡萝卜、姬松茸、秀珍菇、平菇、鸡腿菇（菇类也可放一种）
步骤：
1、材料放入不锈钢锅中，水一次加足(熬汤中间是不能加生水的)，火一定要小慢慢熬。
2、5小时熬完后（至少3小时），将材料捞起去掉，汤特别清香。
小贴士：
冬瓜不用削皮去籽，有丰富的营养。
（慈实素食）
调味圣品
食材：香菇、海带、黄豆芽、卷心菜、白萝卜、玉米、西蓝花
步骤：
大致上是「半锅材料一锅水」的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都是最佳的调味圣品。
（百度百科）
由日本立石和博士发明的“五行能量高汤”变种而来的素高汤，五行汤能调节身体酸碱度。白萝卜叶、白萝卜、红萝卜、牛蒡、香菇，分别代表青白红黄黑，五色入五脏 方子改自《现代心素派 10分钟素料理》 这个量可以大约熬出2000ML的高汤
五行能量素高汤
调节身体酸碱度
食材：胡萝卜半根、豆芽 1/2杯、有机玉米（含叶、须）一根、干香菇1/3杯、大麦 1/2杯、海带 一段、牛蒡1杯、姜 1小块
步骤：
1、胡萝卜去皮切小块，牛蒡去皮切小块，香菇、大麦、海带分别洗净泡水，姜切片，豆芽洗净去根部；有机玉米洗净待用；
2、锅中加3000ML水煮开，然后放入所有材料小火煮30-40分钟，熄火过滤取汁，装入密封盒放冰箱冷藏。
小贴士：
如果可以买到有机大麦就直接干锅小火炒香，再和所有其他材料一起下锅煮，我买的是需要洗的大麦，泡了以后不能炒，只能和其他的一起煮了
（下厨房）
浓郁的奶白色的汤
香菇芋头素高汤
浓郁的奶白色的汤
食材：香菇、芋头
步骤：
1、芋头放锅里煮熟后扒皮剁块
2、烧大锅水开后放芋头一直中火煮煮煮，半小时后放香菇
3、放盐，再小火10分钟
（下厨房）
谁说只有荤食才能做高汤，纯素食材依然如故，还作出排骨味。在下的独有法门就是用时蔬作出荤菜的味道，除了接近原味还更胜一筹，吃者有福，终于使得愈来愈多的心里想食素却戒不了荤食的人吃上了比荤菜还好吃的素食佳肴！
纯素排骨味高汤
用时蔬做出荤菜的味道
食材：藕1节、有机黄色迷你土豆3个、有机紫薯 2个、陈年甘露酱油（带甜）一瓶盖 、菜油 一瓶盖、 鲜姜一片、白胡椒粉少许、罗勒叶少许、罐装熟鹰嘴豆两汤勺
步骤：
1、藕洗净去皮切片后用水浸泡以便再次去除污垢；一片姜切丝；罗勒叶洗净；土豆番薯洗净刨去芽部。
2、炒香姜丝后下藕片、土豆紫薯块及熟鹰嘴豆 共同翻炒一会儿，加水滚煮，加入陈年甘露酱油，滚翻起来后改用温火炖，入味即关火，吃时加白胡椒粉和罗勒叶调味。
（下厨房）
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