二毛的私房蛋炒饭

　　原标题：蛋炒饭的饭

　　 

　　有一次，问一 80 后的妹妹是不是会做饭，答曰，会炒蛋炒饭。一般人认为，蛋炒饭是最原始最简单的烹调，并且似乎大多数人从小都有炒蛋炒饭的经历，很多人献给烹调的第一次就是炒蛋炒饭。

　　（文中图片来源于网络）

　　记得我是从 8 岁开始，站在小木凳上上灶，学着母亲掌勺的样子炒饭的。先往锅里放油，拿起鸡蛋碰向铁锅的边沿上使其开裂，两手掰开蛋壳让蛋液流进碗里，用筷子顺时针搅打成液。然后倒进油锅里炒散，随即加饭合炒，再加适量盐、葱花翻炒起锅，油滋滋的，香喷喷的。

　　要炒一碗好吃的蛋炒饭并非一件简单的事。首先，要选用土鸡蛋，炒出来的颜色黄中带红，有独特的鸡蛋之香；其二，要用鲜猪油，炒饭之滋香由此产生；其三，炒蛋时用中火烧六成油热，这样炒出的蛋既不会煳，又泡嫩鲜香；其四，要用隔夜米饭，最好是隔夜的甑子饭，饭经过一夜发酵，又散籽成粒，炒出来口感叫绝。