话题

1.准备好所有原材料，每一个原材料都有各自的作用，工具都必须是确保无油无水干净的；2.蛋清和蛋黄分离，不熟悉的朋友用分蛋器辅助，确保蛋清里面没有任何蛋黄；3.把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，把它放一旁备用；4.打发蛋白，准备好细砂糖，用电动的打蛋器，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候就可以开始加糖了，糖分3次加进去，在第三次加糖最后我们把剩余的细砂糖和玉米粉一起加进去，直到玉米淀粉搅拌均匀，千万不要打发过度了蛋白霜打发好之后我们需要放在一旁静置一会（大概2~3分钟）；5.蛋白霜打好之后我们就要把烤箱上下火160度预热；6.蛋白霜静置的时间我们来打发蛋黄糊，刚才已经把牛奶和玉米油倒蛋黄里面了，要把低筋面粉也过筛加进去，然后把材料都搅拌均匀，直到面粉和其它材料完全混合均匀，蛋黄糊是细腻的；7.检查蛋白霜，舀起一坨蛋白霜看看状态，表面和里面的气泡是否均匀的，最佳的状态是没什么变化的；8.拨动结合翻拌手法，把这部分的面糊混合均匀，9.把刚才混合均匀的面糊全部倒入刚才检查过的蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀这边的戚风面糊，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的，无明显大气泡；10.拌匀的面糊我们倒入模具里，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，混合的好的戚风面糊要尽快送入烤箱，放置的时间久了一样是会消泡的；11.上下火160度，中下层，烤大概50分钟，即使同品牌同型号也会 有温差，时间只是一个参考，时间上下浮动10分钟都是可以的；12.烤好的戚风拿出来一定要倒扣至完全放凉再脱模，不完全放凉就脱模的话，就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰。