肉类是必不可少的食物，很多人天天都要去买肉，超市和菜市场的肉还不一样，有一个很有意思的现象，不知道大家发现了没有？
超市里的肉，无论是猪肉还是牛羊肉，都是放在冷柜里卖的。但到了菜市场就区别对待了，猪肉摊的猪肉都是摆在肉案上卖的，不管是五花肉、里脊肉，还是猪头、猪蹄。而牛羊肉却高高的挂在架子上，这是为什么呢？
这种卖肉的方式，有什么特殊的讲究吗？还是说有外行人不知道的猫腻？今天我就和大家说一说。
农村老家有个老屠夫，杀猪宰羊几十年，经验丰富，向他请教后才知道，卖肉这一行的讲究可多了，很多人还不知道。
为何猪肉都是摆在肉案上卖？有2个作用：
①让肉看上去更漂亮，吸引人购买
猪肉除了纯瘦肉，大多数都是带皮的，放在案板上时最上面的就是瘦肉，遮挡住了下面的肥肉，这样肉质看起来就很漂亮，激起人们的购买欲望。猪肉的脂肪比较多，如果挂起来买，可以说从哪个角度都能看到肥肉，一看就腻得慌，没有人愿意买。
②方便挑选，也方便售卖
猪肉都是切成一块块进行售卖的，放在案板上，我们挑选比较方便，肉贩拿取也很方便。虽说也有人把猪肉挂起来卖，现买现割，那样太费事了，根本看不出肉质的好坏。
最主要的是，如果肉贩子如果没有卖完的话，保存起来比较麻烦，不管冷藏还是冷冻都不合适。
那为何牛羊肉就要挂起来卖呢？还是因为牛羊肉和猪肉的肉质不一样，主要有4个目的：
①挂起来肉看起来更漂亮
猪肉脂肪多，但牛羊肉的脂肪少，尤其是牛肉，除了牛腩，几乎都是瘦肉，颜色红润，挂起来卖能让肉色看起来更漂亮，而且也方便顾客观察肉质。让人看了就想买。
②告诉大家，这些肉没有注水
牛羊肉的价格贵，很多肉贩子就动起了歪心思，往肉里面注水，一斤肉注入好几两水，就能多赚很多钱。在十年前，这种现象很多，但现在的肉贩子都比较文明了，毕竟制度越来越完善了，大家也都遵纪守法了。如果肉注了水，水就会不断往外冒，挂起来的话就会滴在地上，一看就露馅了。
肉贩子们把牛羊肉挂起来，就是告诉大家，这些肉都是放心肉，没有注水。
③延长肉的保质期
大家发现没有，牛肉表面都是干干的，用老屠夫的话说，那叫“风干膜”，可以防止牛肉失去水分，阻挡空气和细菌，就能延长牛肉的保质期，避免变质，羊肉也是一个道理。
这么说，难道猪肉放在案子上就不怕变质吗？其实，纯瘦肉比较少，除了里脊条，大多数猪肉都是有猪皮的保护，是不容易变质的。但牛羊肉却相反，大多数都是没有肉皮的，所以挂起来卖风干后才不容易变质。而且牛羊肉的纤维粗，即使风干了肉质也没什么差别，但猪肉变干后非常柴。
④方便售卖
菜市场的牛羊肉，不是切割成小块，而是整个挂在架子上，现买现割。牛羊肉比较贵，不像猪肉一买就是大块，很多人都会买一小块，如果提前切割好，很容易造成浪费。
挂起来卖，没卖完的就会一直挂在架子上，这样能保持完整，就不容易坏掉。
不管买猪肉还是牛肉，想要买到放心肉，还是要自己去挑，注意看3点：
①看颜色，新鲜的猪肉是粉红色或鲜红色，新鲜牛肉是深红色，新鲜羊肉是淡红色或鲜红色，如果颜色不对，就不要买。
②看弹性，新鲜肉的水分充足，比较有弹性，用手按压后能迅速恢复，如果按下去一个窝却不能恢复，说明不新鲜。
③闻气味，新鲜猪肉腥味较淡或没有腥味，新鲜牛肉腥味较浓，新鲜羊肉有一股膻味，除了这些味道没有其它异味。如果闻到酸味、臭味、刺激性气味，说明肉有问题。
来源：关于我们吃喝的那些事
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