话梅排骨

　　做好的“话梅排骨”， 菜品色泽红亮。由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效。而排骨...

　　烧

　　酸甜味

　　低热量

　　主料

　　猪小排400克

　　话梅6颗

　　调料
姜 大葱 冰糖 料酒 食盐 植物油

　　步骤 1

　　准备好原材料

　　步骤 2

　　将话梅用开水泡上十分钟

　　步骤 3

　　排骨冷水下锅， 加入两片姜， 一起焯水后捞出

　　步骤 4

　　锅中放少许植物油，下入冰糖小火慢慢翻炒

　　步骤 5

　　炒至冰糖完全融化，且变为棕色后

　　步骤 6

　　下入炒过水的排骨一起翻炒

　　步骤 7

　　直至排骨完全上色

　　步骤 8

　　再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒

　　步骤 9

　　将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中， 大火煮开

　　步骤 10

　　加盖， 转为小火， 焖煮二十分钟

　　步骤 11

　　揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁

　　步骤 12

　　几乎将汁收干后，关火，盛入盘中

　　烹饪技巧

　　话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟； 排骨焯水， 冷水下锅， 放入两片姜， 焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫

　　炒糖色，记得要用冰糖， 这样做出的颜色更亮； 小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒， 让排骨表面均匀的裹上糖色

　　排骨焖煮， 加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟； 再加入盐等调味料， 大火收汁即可