棉花蛋糕，顾名思义就是口感像棉花一样细腻绵软、入口即化，而且棉花蛋糕如此柔软的身段，人称是可以“练瑜伽”的蛋糕。跟戚风蛋糕比起来，棉花蛋糕的操作不算困难，又多了一份柔软，喜欢烘焙的人自然是不能错过的~
日式棉花蛋糕卷
图文 | 芋儿1
终于知道它为什么会叫棉花蛋糕卷了，因为它如棉花一般的细腻，因为它像棉花一般的柔软，还因为它像棉花一般的轻盈，轻轻松松不知不觉，它们就统统跑到你的肚子里面去了！
原料：
黄油50克、低粉65克、牛奶65克、鸡蛋5个、细砂糖65克、馅料：淡奶油250克、馅料：细砂糖10克
做法：
1、材料准备。
2、黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火
3、立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀
4、分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀
5、这是第一次加入牛奶后的状态，一定要确保没有水油分离，才能继续下面的步骤
6、分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋。
7、每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量
8、完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态
9、蛋白提前冷藏，有助于蛋白霜的稳定，打发前可以加入少许盐和柠檬汁。
10、将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖。
11、打发至大的鸟嘴状
12、取2/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
13、将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。
14、倒入模具，震几下，刮平表面。入预热好的烤箱160度，25分钟。
15、将淡奶油加白糖打至渐显纹路。
16、烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热。放凉抹上淡奶油，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油。
17、将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型。冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片
18、成品欣赏。
19、成品欣赏。
20、成品欣赏。
21、成品欣赏。
22、成品欣赏。
23、成品欣赏。
24、成品欣赏 。
小窍门：
切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在火上或热水是浸泡加热，擦干水份后前后轻微拉锯似切下，动作要轻要快，刀加温即可不应该太热，否则奶油会融化
炼奶棉花蛋糕
图文 | quenny
连做了两个，对成品还算基本满意，口感很好~不同于戚风和海绵的另一种感觉~~
原料：
鸡蛋4个、炼奶50g、低筋面粉50g、玉米油35g、细砂糖45g、柠檬汁少许
做法：
1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，3个蛋白放到一个大盆中
2、1个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中
3、将3蛋黄+全蛋打散搅匀
4、加入炼奶
5、搅拌均匀，备用
6、面粉提前过筛
7、放到小碗中备用
8、油倒入小锅中
9、小火加热至微冒烟状态，关火后倒入面粉
10、快速搅拌均匀
11、将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中
12、搅拌均匀，备用
13、蛋白中滴入少许柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态
14、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中
15、翻拌均匀
16、倒回至蛋白盆中
17、继续翻拌均匀
18、将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻磕两下
19、送入以160度预热好的烤箱，倒数第二层，并在最下层放置注满了开水的烤盘，160度30分钟，转140度30分钟，烤好后焖5分钟
20、出炉立即脱模，晾凉后即可食用
棉花蛋糕卷
图文 | youhaha
轻盈柔软似云朵，像棉花一样柔然，其实是用来形容这款蛋糕卷，喜欢烘焙的无一例外的都要做的一款蛋糕卷，它采用烫面的方式，比普通的戚风更多的是略带湿润的轻盈口感。
原料：
低粉65克、无味植物油50克、鸡蛋5个、细砂糖75克、全脂牛奶50克、淡奶油120克、盐一小捏、柠檬汁少许、奶油芝士120克、糖粉10克
做法：
1、准备材料，蛋糕粉过筛，分出蛋清蛋黄，4个蛋黄、1个全蛋在盆中打散
2、稻米油放入锅中加热至冒泡，迅速倒入已过筛的蛋糕粉，快速搅拌均匀
3、分3次加入牛奶，每加一次均需搅拌均匀后再加入下一次
4、分次加入蛋黄液，也是每加一次拌匀，再加下一次，
5、最终拌匀后的面糊；蛋黄糊容器上盖一块布，静置10-15分钟
6、蛋清先打出粗泡，分3次加入细砂糖，打蛋器由慢至快将蛋清打至有小弯钩即可
7、取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中
8、切拌均匀后倒入蛋白霜中
9、将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
10、拌匀的面糊倒入已铺油纸的烤盘中；用刮板将表面抹平
11、将烤盘放入已预热155度的烤箱中，中层，烤20-25分钟
12、到时取出烤盘，提出蛋糕放于烤架上放凉，表面虚盖油纸，避免表皮干裂
13、淡奶油、奶油芝士、糖粉放在搅拌盆中，用打蛋器打至浓稠
14、放至手温的蛋糕翻面，撕掉油纸，放上淡奶油，用抹刀抹匀
15、向内卷起的一端奶油稍厚一点，末端留出一点不做奶油涂抹；借助油纸卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型，至少一个小时以上
16、取出切片即可
小窍门：
烤箱温度根据各自的烤箱脾气定，稻米油可以用黄油或其他无味的油。
棉花蛋糕
图文 | 小黠大痴
棉花蛋糕，顾名思义就是口感像棉花一样柔软入口即化。第一次做这个柔嫩的一塌糊涂的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圆形模具满膜完全没问题。特别提示：想要做的亲一定要仔细看下小贴士，仔细看步骤，不要只看图片就盲目动手，那样会增加失败次数。
原料：
低筋面粉90克、鸡蛋6颗、牛奶80克、玉米油60克、细砂糖80克、柠檬汁几滴
做法：
1、全部材料，低粉最好提前过筛好以便后面操作。
2、 6颗蛋这样分配，5颗蛋清，5颗蛋黄+1颗全蛋，分离好蛋清放冰箱冷藏备用。
3、玉米油倒进小锅上火煮沸关火（其实就是很热要冒烟的时候）
4、提前过筛好的面粉倒进热油里烫面，边倒边搅拌这样面不容易堆积，快速搅拌成细腻顺滑的状态。
5、5颗蛋黄加一颗全蛋打散。
6、牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。
7、烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里，太热的话会把蛋液烫熟滴。
8、搅拌成细腻的蛋黄糊。
9、5颗蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖将蛋白打发。
10、打到干性发泡打发完毕。
11、分三次将蛋黄糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌匀。
12、 充分拌匀的蛋糕糊状态。
13、 倒入模具振出空气。
14、烤箱提前预热，用水浴法中下层，我是烤网下面放盘水，模具放烤网上，如果是固底模具也可以直接放烤盘里，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。
15、出炉振两下膜再倒扣，必须凉透再脱模。
16、凉透切开，组织很细腻。
17、入口即化一点不假。
小窍门：
1 出炉以后要摔两下模具立马倒扣，彻底凉透再脱模，防止回缩。如果这些做到了还是塌那一定是不熟，需要延长时间。
2 关于裂的问题，那可能是离上火近或者是上火温度高造成的，想避免那就得降温度，降温就得延长时间才能烤熟，如果你不会观察熟没熟的变化状态，那么就用牙签插到中部以下部位，拨出牙签是干净的不粘连湿的蛋糕那就是熟了，要想不裂还要烤熟那么对于新手来说还是要慢慢试多观察和摸索的
3 方子是没有问题的，每个烤箱温度不同，温度要根据自己家烤箱来定
棉花蛋糕
图文 | sunshinewinnie
听名字就知道这款蛋糕的口感了吧，象棉花一样绵软细腻，是不是迫不及待想尝一口呢，这款蛋糕其实是前段时间做的，口感很棒，但一直对照片不太满意，所以没有放上来，今天再翻看照片，又觉得还过得去，就放上来做个纪念吧。
原料：
低粉50克、炼乳50克、黄油35克、全蛋液30克、蛋白3个、蛋黄3个、细砂糖50克
做法：
1、准备好黄油，切小块备用。
2、用小火加油黄油至沸腾。
3、趁黄油沸腾的时候把过筛后的面粉倒入，并关火，搅拌均匀成为黄油烫面团。
4、在黄油烫面团里倒入炼乳，搅拌均匀。
5、把蛋黄和全蛋液加入面团中。
6、搅拌均匀，成为鸡蛋面糊。
7、蛋白分次加入细砂糖，搅打成到湿性发泡状态。
8、把打发好的蛋白，前两次分次盛入鸡蛋面糊中，用刮刀从底部往上翻拌，不要划圈，否则容易导致蛋白消泡。
9、最后一次将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里，翻拌均匀。
10、把拌好的面糊倒入烤盘里，烤盘事先铺好烤纸。
11、放入预热好175度的烤箱中层，20分钟，根据自己烤箱适当调整一下时间。
12、就这样已经很好吃了，也可以等冷却后，将蛋糕切成两半，中间涂上自己喜欢的果酱，再切片食可。
小窍门：
1、如果制作戚风和海绵蛋糕没问题的话，就可以制作这款蛋糕了。
2、我做的棉花蛋糕不象君之的表皮颜色比较深，如果喜欢颜色深的可以再烤一下。
3、烤好的蛋糕撕去烤纸边缘，放在冷却架上冷却，也可以趁热把烤纸整个撕掉，我自己感觉无所谓，凉后再撕的。
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