茶事｜说说正山小种

【掌柜导读】

正山小种，是世界红茶的鼻祖。

一般我们说“正山小种”，指的就是以桐木关内为产地生长、制作出来的红茶品种；而其他地区如果也制作小种红茶，则被称为“外山小种”。

掌柜觉得，认认真真做好的茶并没有一个高低之分，不管是正山还是外山。外山也有很多优秀的茶品，像政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫。

但也有一些质量较差的外山小种以次充好，像“糖炒茶”、红薯味的茶，我们需要把它们区分开来。

“小种”茶名，见于陆廷灿《续茶经》“（武夷茶）其最佳名曰工夫茶，工夫之上又有小种则以树为名，每株不过数两”。

董天工《武夷山志》中亦有小种记载“（武夷茶）有小种、花香、工夫、松萝诸名，烹之有天然真味，其色不红”。这是小种红茶前身的“松萝茶”。

在桐木当地，人们称烟正山小种为西方口味茶。

因为中国人一般很难接受浓重的烟熏味道，但老外们却很喜欢，所以这种茶叶绝大部分都是出口的，国内市场上流通的较少。

正山小种红茶与烟正山小种红茶的条索外形看上去并没有多大分别，但烟正山小种的色泽要比正山小种红茶更黑而润，又比正山小种红茶重实。

从香气上来看。正山小种红茶带有甜甜的桂圆干香，烟正山小种红茶则是浓重的松香。

正山小种与金骏眉。

严格意义上讲，金骏眉是正山小种的一种，但不同于正山小种，两者最大的区别在选料上不同，正山小种摘取一芽二三叶，金骏眉则完全选用芽头。

金骏眉红茶的最大特点是，形状细长如眉，间杂金色毫尖；香气幽雅多变，既有传统的果香，又有显著的花香、蜜香。

正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长，滋味醇厚，带有桂圆(福建特产水果)汤味。

加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽，备受欧洲特别英国皇室青睐。

但因战事影响，产量虽逐减，至1949年产销几乎绝迹。上世纪50年代后才得以恢复和发展。

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完

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