鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子，原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼的做法很多，著名的有红烧鲤鱼、清炖鲤鱼、糖醋鲤鱼、清蒸鲤鱼等，因为鲤鱼细刺比较多，食用的时候需要多加小心。
01
红 烧 鲤 鱼
材料：鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
做法：
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
清 炖 鲤 鱼 汤
材料：鲤鱼1条约1斤，葱、姜、蒜、香菜各适量，精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。
做法：
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5~10分钟待用。
2、炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(水量以漫过鱼身即可)，将鱼放入锅内。
3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。
4、开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。
糖 醋 鲤 鱼
材料：鲤鱼 约800克，淀粉、面粉适量，胡椒粉、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、葱姜蒜适量。
做法：
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面每2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
5、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
6、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
7、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
8、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
9、加少许湿淀粉收汁起锅浇在鱼身上即可。
糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
（这是250克食材的配比，可根据份量调糖醋汁）
04
清 蒸 鲤 鱼
材料：鲤鱼、盐、料酒、葱、姜、酱油
做法：
1、鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净；
2、洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨；
3、将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝；
4、将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗；
5、炒勺加香油，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。
这么多鲤鱼的做法
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