这是2017年第49篇【云茶大典】节选。
这是2017年第49篇【云茶大典】节选。
普洱熟茶（紧压茶）的加工工艺流程为：原料付制、筛分、半成品拼配、润茶、称茶、蒸压、干燥、包装、仓贮陈化。
普洱熟茶（紧压茶）的原料系优质云南大叶种普洱茶原料经后发酵（微生物固态发酵）加工而成的普洱熟散茶。其水分含量必须保持在保质水分标准（12%-14%）以内。
将普洱熟散茶经过筛分，即可进行半成品拼配。筛分，主要是分出茶叶的粗细、长短、大小、轻重的重要环节，再根据各级别对样评定后，分别堆码。
普洱熟散茶的半成品拼配，需要根据后发酵程度的轻、重、好、次和半成品贮存时间长短，以及贮存过程中的色、香、味变化情况，进行轻重调剂、好次调剂、新旧调剂。
根据普洱茶各花色、等级、筛号的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶，按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、显优隐次、调剂品质、提高质量，根据各种蒸压茶加工标准样进行审评，确定各筛号茶进入面茶和里茶的比例。
接下来就可以进行润茶了。润茶是为了保持茶叶芽叶的完好。润茶水量的多少，依据茶叶的老嫩程度、空气湿度大小而定，否则茶叶可能会质变。
然后，将润茶后茶叶按照一定比例进行蒸压、干燥以及包装，成品的普洱熟茶（紧压茶）就可以出厂了。一般普洱熟茶（紧压茶）的包装都采用符合食品卫生要求、保障人体健康的传统包装材料。包装要求扎紧，包装标签应标注产品名称、净含量、生产厂名、厂址、生产日期、质量等级、执行标准编号等。
作 者丨云茶大典
编 辑丨茶小文
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