你真的会喝咖啡吗？
你现在能算得上咖啡爱好者吗？
看看下面列的这些条，有没有做到？有没有中枪？
Prufrock Coffee副总、英国咖啡师大赛主评委、拥有欧洲精品咖啡协会（SCAE）颁发的咖啡师培训师资格认证的杰瑞米·钱德勒（Jeremy Challender）表示，人们的确曾把咖啡放在冰箱里保存，但那已经是上世纪90年代的事了。
“那会儿我刚刚进入咖啡业，所有人都会把咖啡放到冰箱里保存。当时大部分人都会购买咖啡粉，没人会闲得无聊去买整粒的咖啡豆。但现在我们明白了，整粒咖啡由于与空气的接触面积更小，其氧化速率更慢，所以如果你不想让咖啡加速变质，就千万不要把咖啡放进冰箱。”
把咖啡放进冰箱不仅会加速变质，还会让咖啡的升温过程变得异常困难。
“假设刚刚从冰箱里拿出来的咖啡温度为4℃，如果你按正常的方法冲泡咖啡，你就很难让咖啡的温度升至理想状态。”
别换包装
“只要你能保证包装袋绝对密封，你就没有必要给咖啡换包装。咖啡原有的包装袋上的透气孔是单向的，空气只出不进。由于烘焙好的咖啡豆会释放大量二氧化碳，你很难找出比这种包装更好、更专业的容器来储存咖啡。”
“咖啡在包装时，袋里是没有氧气的，包装时绝对密封的，因此我建议如果你能密封好包装袋，最好还是用咖啡原有的包装储藏咖啡，无需更换包装。”
只买豆，不买粉
购买整粒咖啡能够尽可能长的保留咖啡的香味，而咖啡粉不能。
“咖啡中部分化学物质，例如糖、有机酸等，其化学性质非常稳定，你无须担心。如果咖啡中只有这些物质的话，那即便你把它磨成粉，咖啡的味道也不会改变。但除了这些物质以外，咖啡中还含有大量复杂的芳香物质，这些物质极易挥发，因此咖啡一旦磨粉，它的香气很快就会消失殆尽。”
“一旦咖啡豆的整体结构被破坏，其中的芳香气体就会消失在空气当中。如果你想保留住它们，你就必须购买整粒咖啡豆。
咖啡一共有两种
咖啡总共有6500个品种，其中最为常见的就是阿拉比卡和罗布斯塔咖啡。
杰瑞米是这样解释两者之间的区别的：
“阿拉比卡咖啡中糖份含量是罗布斯塔咖啡的2倍，但咖啡因含量仅为后者的1/2。喝过咖啡的人都知道，糖对于咖啡来讲可是好东西，它会提升咖啡的甘甜口味，使咖啡的香气更加丰富、浓郁。正是因为如此，阿拉比卡咖啡才会更贵一些，因为它的品质更佳，口味更好。”
“罗布斯塔咖啡的咖啡因含量更高，味道更苦，带有更浓的干草、木头、香料和烟草味道。”
“如果你是一名生豆买家，你就应该知道，埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡。世界上已知的阿拉比卡咖啡品种当中的96%都产自那里，因此埃塞俄比亚可以说是精品咖啡的核心产地。那里所产的咖啡口味丰富，香气浓郁，这也许是当地豆种互相杂交的结果。当然，咖啡的品种仍在不断衍变，未来会有更多的咖啡豆种被发现。”
轻度烘焙和深度烘焙的差别真的很大
“轻”和“深”不仅用于描述咖啡的烘焙等级，也用于描述咖啡的口味特征。
“风味轮非常实用。”杰瑞米说道，“看到顶端的、颜色稍浅的‘酶类（Enzymatic）’一词了吗？属于该类的口味特征常见于轻度烘焙的咖啡当中，例如‘花香类（Flowers）’、‘水果类（Fruits）’、‘香草类（Herbs）’，其中就包括了‘柠檬味（Lemon）’、‘苹果味（Apple）’、‘杏味（Apricot）’等等，这些都是轻度烘焙咖啡的常见口味特征。”
“咖啡的烘焙等级越深，咖啡的口味在风味轮上的位置就越贴近位于底部‘干蒸馏类（Dry distillation）’。深度烘焙的咖啡碳化程度更高，因此会带有烟草、木头、胡椒等味道。”
不同咖啡馆对于烘焙等级的喜好有所区别
“如果你来到伦敦，你会发现Square Mile等知名烘焙商和咖啡馆都更加偏向轻度烘焙。而世界上各大连锁咖啡店使用的都是深度烘焙的豆子，例如Cafe Nero、Costa和星巴克。”
杰瑞米认为，这一现象背后的原因其实十分简单。
“如果咖啡生豆本身的品质够好，咖啡就不会带有奇怪的酸味，例如醋酸味就是由于咖啡在采摘时未达到完全成熟所导致的。”
“如果你使用便宜的、带有缺陷的咖啡生豆进行轻度烘焙，咖啡就会带有刺激的尖酸味道，对于这种咖啡，你只能将烘焙等级不断加深；如果你使用的是完美无缺的高品质生豆，轻度烘焙则会带出其中丰富、宜人的水果酸味。”
“法式烘焙”和“意式烘焙”已经过时啦
“‘法式烘焙’非常古老。它是一种传统的烘焙手法。‘意式烘焙’则意味着咖啡的烘焙等级极深。除以上两种之外，常见的传统烘焙手法还有‘维也纳式烘焙’等等。”
“如今人们对于烘焙的理解更加深入，对于咖啡烘焙等级和品质的要求也越来越高。我们可以使用像焦糖化测定器之类的仪器，用数据来检测咖啡的烘焙等级，这也使现代的烘焙技术得到了长足发展。对我来说，高品质烘焙的咖啡能够带出咖啡全部的天然口味，并不带有一丝烧焦的味道。传统的烘焙手法已经过时了，我不想让咖啡喝起来焦糊味十足。”
在购买咖啡豆时，一定要看烘焙日期
“当我在购买咖啡时，我首先会看咖啡的烘焙日期和采摘日期。烘焙时间不宜超过3周，而采摘时间不宜超过1年。”
你还需要仔细阅读产地说明、豆种说明等包装上所提供的信息。
“产地信息不仅能够告诉我们咖啡产自哪个国家，它还能显示咖啡是由哪个种植园生产的。有了以上信息，下次我就能轻易购买到一模一样的咖啡。此外，生豆的处理方法也极为重要，当前世界上共有3种常见生豆处理方法：水洗法、脱浆日晒法和日晒法。最后一点，也是我最感兴趣的，就是咖啡的豆种，这就像是挑苹果，咖啡的豆种对于咖啡口味的影响非常大。”
去他的猫屎咖啡
猫屎咖啡的生产过程非常残忍，而且说实话，这种咖啡的品质非常一般。
“有人跟我说猫屎咖啡的杯测等级从未达到80分以上，这也就是说猫屎咖啡根本连精品咖啡都算不上。在实际检测之后，我发现猫屎咖啡的等级也就跟普通的商用咖啡差不多。”杰瑞米说道，“猫屎咖啡的生产过程和方法对于动物们来讲非常残忍。密集化的生产空间和强制喂食比比皆是。因此我要说：去他的猫屎咖啡！”
速溶咖啡难喝是有原因的
首先是咖啡本身的可追溯性，“速溶咖啡难喝的原因之一就是，虽然罐子上写着‘100%纯咖啡’，但你根本无从知道咖啡产自哪里、品质如何、是阿拉比卡还是罗布斯塔。速溶咖啡的品质毫无可追溯性可言，可想而知它的品质肯定好不到哪儿去。”
另一个原因便是咖啡中精华物质的萃取程度，“有人告诉我，速溶咖啡的萃取程度很高，有关咖啡的萃取程度是有说法的，有些人认为其比例以18-22%为宜。精品咖啡界普遍对这一比例表示认可，但如果可溶物质占比达到22%以上，咖啡的味道便会变得像纸板一样，苦味更浓，口感干涩。咖啡的整体口味将失去平衡，苦味过重。我们必须记住，咖啡并不是萃取程度越高就越好喝。”
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