水果作为人体补充维生素的能量源之一,已经被各个家庭看做每日必备,更有甚者拿水果代替主食,完全就是用来当饭吃。
为了满足市场需求,大厨们也都纷纷以水果为材进行菜品制作,不仅酸甜可口,还有开胃的效果。
今天就为大家讲解6道以水果为主的菜品,看大厨们如何利用简单的食材迎合市场,更为关键的是背后的创作思维。
01
柚香皮冻
原料
猪皮
500g
柚肉
50g
熟玉米粒
30g
熟红腰豆
30g
琼脂
35g
盐 、味精各适量
制法
1
猪皮治净,入高压锅,加适量清水、 琼脂,压45分钟,倒出滤渣后加盐、味精调成咸鲜味的皮冻汁 。
2
在不锈钢大盘中放入拌匀的柚肉 、熟玉米粒 、熟红腰豆,浇入皮冻汁,置于冰箱里,冷冻3小时成皮冻。取出切菱形块摆盘 ,撒少许柚肉点缀即成 。
02
脆皮雪梨
原料
苍溪雪梨
500g
脆炸粉
50g
鸡蛋
2个
西瓜块、菠萝块、番茄块、沙司、盐、色拉油各适量
制法
1
将苍溪雪梨去皮和核,切成规格一致的块,放入淡盐水盆里浸泡。另往净盆里放入脆炸粉,掺入适量水,加入鸡蛋液,调制成脆炸糊。
2
往玻璃碗里放入提前改好刀的雪梨块、西瓜块、菠萝块、番茄块等水果,挤入适量沙司,摆入盘中间待用。
3
锅入色拉油烧至五成热,捞出雪梨块沥干水分,裹匀脆炸糊,下入油锅炸至色泽金黄,捞出来沥油。最后将炸好的雪梨块摆入盘中,加以点缀,即可。
03
双莓谷物甜菜根沙律
原料
熟白藜麦
25g
熟红藜麦
25g
熟麦仁
25g
凤梨
25g
甜菜根丝
18g
熟小红豆
25g
熟小绿豆
25g
红心火龙果肉
22g
紫色球生菜丝
25g
熟杏仁片
30g
自制轻酱
30g
蓝莓、草莓(切块)各适量
制法
1
将所有原料治净初加工后,依次放入沙拉碗中。
2
将甜菜根丝和杏仁片放在最上面,配轻酱味碟上桌。将酱料浇在盘中原料上,拌匀便可食用。
04
芒果恋口蘑
原料
口蘑
150g
芒果块
30g
青红椒片
25g
素蚝油、蘑菇粉、糖、生粉、植物油各适量
制法
1
将口蘑治净并改花刀,吸干水后拍匀生粉,下入烧热的油锅,炸至色金黄,捞出来沥油。
2
净锅下入素蚝油、蘑菇粉、糖和少许水烧沸,下入口蘑、芒果块和青红椒片翻匀,勾芡后起锅装盘稍加装饰即成。
05
梨乡双绝
原料
川明参粉
200g
红心猕猴桃
500g
土豆
50g
沙拉酱
50g
黄瓜片、盐、鲜汤、色拉油各适量
制法
1
猕猴桃去皮,切成大小一致的半圆块,放入淡盐水盆里浸泡待用。另把土豆去皮,切成银针丝,放入清水盆里浸泡约10分钟。
2
往锅里舀入适量鲜汤,下川明参粉小火炒制,待其呈糊状时,起锅逐一盛入小碗里。
3
往锅里舀入色拉油烧至四成热,下银针丝小火炸至金黄酥脆,捞出来沥油。
4
将浸泡好的猕猴桃块沥水,摆放在盛器中黄瓜片上,挤入适量沙拉酱,面上点缀银针丝。再将川明参泥小碗对称摆放在器皿的另一侧,把盛器稍加装饰,即成。
06
香蕉芝恋
原料
香蕉
400g
玉米粒
5粒
青豆
5粒
沙拉酱
20g
炼乳
15g
黑橄榄圈
5片
芝士
100g
干辣椒段、绿葱丝、盐、鸡粉、白糖、熟芝麻、白卤水、色拉油各适量
制法
1
先将香蕉去皮并改刀成1.5厘米长的段,纳盆加入沙拉酱、炼乳、玉米粒和青豆拌均匀后摆入铝箔纸盒内,然后将芝士放在拌好的香蕉上面铺平,点缀上黑橄榄圈。
2
将装有香蕉的铝箔纸盒放入上火、下火各230℃的烤箱内烤约10分钟,取出即成。
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