滋味猪手
制法：
1.把生猪蹄放明火上面，烧焦表皮刮洗干净后，剁成块放进盛有清水的高压锅里，加入葱段、姜块和蚝油后，盖上盖将其压熟，出锅备用。
2.把小米辣和甜椒放明火上烧成烧椒后，待用。
3.往锅里放适量红汤烧开，下入烧椒并放蚝油、醋、鸡精和味精，随后再把猪手块和丝瓜筒放进去，烧至入味便起锅装盘，即可。
葱香怪味鸡
制法：
1.把土鸡宰杀治净，放入加有姜葱、盐、料酒的水锅里煮熟，捞出晾凉。
2.把脆藕切成片，在油锅里加少许的盐炒断生后，盛出来放盘中垫底；另把土鸡斩成块，然后放莲藕片上边。
3.往碗里放姜末、蒜末、盐、生抽、味精、白糖、香醋，另外加入煮鸡的原汤、辣椒油和花椒粉，调成怪味汁浇在盘中鸡块上面，撒些香葱花上桌便好。
琥珀拐肉
原料：带皮猪拐肉400克、干香菇50克、小米椒节20克、姜片、蒜瓣、葱花、自制辣椒酱、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、美极鲜酱油、鲜汤、藤椒油、菜籽油各适量
制法：
1.把带皮猪拐肉用温开水漂洗净血水后，放入沸水锅里汆一水，捞出来沥水并切成小块，再下入热油锅里炸至表面金黄时，捞出来沥油。另把干香菇用温水稍泡涨，待用。
2.净锅入菜籽油烧热，下入拐肉块稍炒，放入自制辣椒酱炒香出色，掺少量鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，装入高压锅里上火压5分钟，揭盖待用。
3.另锅入少量油烧热，投入姜片、蒜瓣和葱花爆香后，倒入压好的拐肉块，放入发好的小香菇，调入美极鲜酱油和辣鲜露一起炒香入味，淋入藤椒油并撒小米椒节颠匀，出锅装盘即成。
酥炸平菇
原料：鲜平菇2000克 面粉250克 生粉500克 葱花、盐、味精、白糖、吉士粉、香料粉、花椒粉、色拉油各适量
制法：
1.把鲜平菇撕成大块，清洗后沥水待用。另取面粉、生粉纳盆，加入盐、味精、白糖、吉士粉、香料粉和适量清水，调成稀糊备用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，先把平菇拖匀糊，再下油锅炸至酥脆，捞出来放置待用。
3.临出菜时，取适量炸过的平菇，放入六成热的油锅复炸至表面酥脆，捞出来沥
制作关键：因为平菇含水量较重，所以需要提前一天炸好待用，这么做是为了让表面的糊吸收平菇自身的水分。在临上桌之前再下油锅复炸一次，以保证成菜的口感。
营山灌苦瓜
原料：本地长白苦瓜500克、猪前夹肉250克、姜米、蒜米、葱花、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、高汤、菜籽油各适量
制法：
1.把长白苦瓜洗净后切成长段，掏去内瓤不用。另把猪前夹肉剁碎，加姜米、蒜米、葱花、豆瓣水、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉和适量的高汤，搅拌均匀成馅料。
2.把猪肉馅料酿入空心苦瓜段内，装盘后再上笼蒸熟，取出来待用。
3.净锅入菜籽油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，掺少量高汤烧沸，调入盐、味精、鸡精和白糖，用水淀粉勾芡后，出锅浇在盘中苦瓜段上，撒些葱花，即成。
营山水滑肉
原料：猪前夹肉400克、红薯淀粉100克、郫县豆瓣50克、姜葱汁、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、醪糟汁、味精、鸡精、白糖、菜籽油各适量
制法：
1.把猪前夹肉切成条，用姜葱汁、盐和料酒腌码入味，再把一半的红薯淀粉加适量的温水调成熟芡后，加入另一半红薯淀粉搅匀成淀粉糊，然后放入猪前夹肉条拌匀，随即投入沸水锅里滑熟，捞出来沥水，待用。
2.净锅入菜籽油烧热，下入郫县豆瓣、姜米、蒜米和葱花炒香出色，放入滑熟的猪前夹肉条，调入盐、醪糟汁、味精、鸡精和白糖，炒至水分将干时，出锅装入盘里，然后入笼蒸约2小时，取出来撒上葱花，即成。
子姜爆蛙
原料：美蛙800克、子姜丝150克、小芋儿200克、青红小米椒圈80克、豆瓣酱30克、蒜瓣、泡子姜片、泡辣椒末、野山椒末、青花椒、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、水淀粉、高汤、色拉油、菜籽油各适量
制法：
1.把美蛙宰杀治净，用刀剁成块，纳盆后加姜葱汁、盐和料酒拌匀腌入味，投入五成热的油锅里滑油，捞出来沥油。另把小芋儿刮皮洗净后，入笼蒸熟，取出来放入烤烫的石锅里垫底。
2.净锅倒入菜籽油和色拉油烧至四成热，下入豆瓣酱、子姜丝、青红小米椒圈、蒜瓣、泡子姜片、泡辣椒末、野山椒末和青花椒一起炒香出色，放入滑过油的美蛙块，掺入适量高汤烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖烧至成熟入味且水分将干时，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有芋儿的石锅内，即成。
苕凉粉烧黄玉参
原料：自制苕凉粉350克、黄玉参200克、青红美人椒粒50克、郫县豆瓣30克、姜片、蒜瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量香菜末、葱丝各少许
制法：
1.把自制苕凉粉切成长方块，入沸水锅里汆一水，捞出来沥水。另把黄玉参切成斧楞片，放入鲜汤锅里煨入味。
2.净锅放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、姜片和蒜瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸，放入苕凉粉块、黄玉参片和青红美人椒粒，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖烧至成熟入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘并撒些香菜末和葱丝，即成。
泰汁多宝鱼
原料：多宝鱼1条（约700克） 、土豆150克、自制椒盐5克、姜葱汁、盐、料酒、味精、泰汁、脆炸粉、色拉油各适量葱丝、红椒丝各少许
制法：
1.把多宝鱼宰杀治净后去骨，取净鱼肉用刀片成薄片，再分别用姜葱汁、盐、料酒和味精把鱼片和鱼骨腌码入味，其中鱼片拍匀脆炸粉，待用。另把土豆去皮后洗净，用刀切成薄片，再放入烤箱里烤至金黄酥脆时，取出来撒上自制椒盐拌匀，然后摆放在盘里垫底。
2.净锅放入色拉油烧至四五成热，先下入腌好的鱼骨炸至金黄酥脆时，捞出来沥油并摆盘边作装饰，再抖散下入鱼片炸至金黄酥脆时，捞出来沥油装盘，浇上泰汁并撒上葱丝和红椒丝即成。
营山凉面
原料：碱面条300克、绿豆芽80克、大头菜末20克、大蒜水、葱花、盐、味精、鸡精、白糖、醋、花椒油、红油、生菜油各适量熟芝麻少许
制法：
1.把碱面条抖散放入沸水锅里煮至八分熟，捞出来用冷开水过凉，捞出来沥水并加适量的生菜油拌匀，再用风扇吹凉，即得凉面。另把绿豆芽入沸水锅里汆至断生，捞出来沥水并凉透，装入盘里垫底。
2.把凉面摆放在熟豆芽上，浇上用大蒜水、盐、味精、鸡精、白糖、醋、花椒油和红油调匀的麻辣味汁，撒上大头菜末、熟芝麻和葱花，即成。
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