做宴席市场，要看重宴席的性价比。顾客都希望在店里花600块钱，能吃到别家酒楼里花800块钱才能吃到的宴席菜。让顾客真正觉得“好吃、划算、有面子”，更能在宴席市场树立口碑，打开销路。做宴席市场，更要重视菜肴的品质。好品质的菜，即使零餐点单率也很高。下面就介绍几道热卖的宴席菜供大家参考。
霸王鸡
付丽娟/文 厨艺指导：甘贤明
制法：
1.土鸡治净斩成块。净锅上火，放油烧至五成热时，下豆瓣酱煵香，放入姜粒、蒜瓣、花椒、干辣椒节和火锅底料炒出香味，再下入土鸡块翻炒。
2.待鸡块炒干水汽，烹入少许酱油上色，掺清水大火烧开后转小火，烧至鸡块糯入味，再转大火收汁，放少许味精，起锅装盘即可。
说明：烹制此菜，还可加入鲜青椒条同炒，口感更丰富。
永逸相思牛肉
付丽娟 袁帅/文
原料：牛腱子200克、小米椒5克、香菜5克、大蒜10克、白糖5克、香醋10毫升、香油10毫升、姜块、葱节、盐、味精、香椿苗各适量
制法：
1.牛腱子除去血水后，下入加有姜块、葱节和盐的水锅中煮30分钟，关火浸泡30分钟，捞出晾凉后，切成均匀的片。另把小米椒和大蒜分别切碎，香菜切段。
2.取一盆，放入小米椒碎、蒜泥、香菜段、味精、白糖、香醋和香油拌匀，再放入牛腱子片拌匀，摆盘后在面上放香椿苗，稍加点缀即成。
精彩直播回看
| |||
| |||
| |||
|
巧手金汤乌鱼花
巴樵 雷越雄/文
原料：涪江鲜活乌鱼1条（约1200克） 、自制金汤300毫升、黄瓜250克、黄椒酱、姜块、葱结、料酒、盐、味精、白糖、白醋、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1.将乌鱼宰杀治净，取两扇净肉，片肉片并改刀成鱼花，纳入盆中，加入适量的料酒、姜块、葱结腌渍约15分钟，待用。另将黄瓜削皮，切成长度一致的段，中间挖空，摆放在大盘的四周。
2.往水锅里放入料酒、姜块、葱结，下入腌渍好的乌鱼花，煮至鱼肉定型且熟，捞起来沥水，摆入盘中黄瓜段的面上。
3.往油锅里下入少许黄椒酱炝香，掺入适量金汤，调入适量的盐、味精、白糖、白醋，勾入水淀粉，起锅浇在盘中鱼花的面上，稍加装饰，即成。
荷叶锦囊
肖尔亚/文
这道凉菜造型别致、寓意美好，上桌时能调动食客的情绪和兴趣。
制法：
1.把鲜荷叶切成10厘米见方大小，下锅焯水取出备用；掌中宝加姜、葱、干花椒、胡椒、盐一起腌制2小时，汆水待用。
2.菜油下锅，炼熟后下掌中宝拉油，捞出备用。
3.锅留底油，下八角、茴香、山柰、姜、葱一起炒香，再加入掌中宝转小火慢炒，调入鸡精、白糖、盐，收干水分后放入花椒油、十三香、辣椒面、干红椒段一起翻炒入味，再加入玉米、红腰豆和匀，起锅冷却。
4.将炒好的掌中宝放在荷叶上，用焯水后的小葱叶将荷叶系成荷包形状即可。
金刚菠萝蜜
付丽娟 刘伟/文
这道菜将菠萝和藕合烹成糖醋味，酸甜适口。
原料：菠萝300克、藕200克、番茄酱200克、盐、白醋、白糖、脆浆粉、生粉、菜油各适量
制法：
1.菠萝去皮切成小块，藕切成小块。脆浆粉加入水拌匀成脆浆糊，待用。
2.净锅上火，放油烧至七成热时，将菠萝块和藕块分别裹匀脆浆糊，下入油锅炸至定型且色呈浅黄色后，起锅沥油。
3.锅留少许油，下入番茄酱炒香，掺入适量清水，放盐和白糖，再下入炸好的菠萝块和藕块，烹入白醋，勾芡后起锅装盘，即成。
精彩直播回看
| |||
| |||
| |||
|
旱蒸坛子肉
张先文/文 厨艺指导：唐波
此菜是把遂宁当地传统特色美食坛子肉切成薄片后，再与干盐菜和酸豇豆一起上笼蒸制而成，风味独特，醇香可口。
制法：
把坛子肉从坛子里取出切成薄片，再整齐地摆放在垫有盐菜和酸豇豆的盛器内，并蒙上保鲜膜，然后上笼蒸约30分钟，成熟入味后取出揭开保鲜膜，撒些葱丝，即可上桌。
说明：坛子肉是把豇豆干、青菜干等各种干菜巧妙地与烙制后的猪肉条一起拌以五香料等植物香料，再按照铺一层干菜、一层猪肉条的方式，装入土坛内密封数月后，自然发酵而成。
制作坛子肉有五大关键：一是要选用猪五花肉。二是猪肉要切成大小合适的条。三是猪肉条要放入热锅里煎烙至表面微黄但不熟。四是盐和香料粉一定要与猪肉拌匀入味。五是猪肉入坛后一定要密封好，可用坛沿水封或倒扑的形式。坛子肉一般可以储存一年多时间，在保证不坏的情况下越存越香。
跳跳牛肉
卢小平 巴樵/文
原料：牛腱子肉500克、泡辣椒30克、泡野山椒30克、大蒜25克、味精2克、鸡精2克、白砂糖10克、圣女果、熟芝麻、香椿苗、盐、色拉油各适量
制法：
1.将牛腱子肉下入水锅煮熟，捞出来晾凉后，改刀成丁。另将泡辣椒、大蒜、泡野山椒分别切成丁，均待用。
2. 往锅里倒入适量色拉油烧热，放入大蒜丁、泡辣椒丁、泡野山椒丁炒香。接着放入切好的肉丁翻炒，其间调入盐、鸡精、味精、白砂糖，炒入味后，起锅装入盛器内，用熟芝麻和香椿苗点缀，用圣女果等稍加装饰即可。
干烧茶树菇
王旭 巴樵/文
制法：
1.将茶树菇放在清水盆里浸泡约10小时，再用清水洗三次，捞出来控干水分。另把猪五花肉切成小块，待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至七成热，下五花肉块煸出油，再依次投入干辣椒段、花椒、姜片、葱末、蒜末爆炒，下入红油豆瓣、沙茶酱、干锅酱、蚝油炒香，接着倒入茶树菇煸炒至水分收干，盛入盆中待用。
3.临走菜时，取一口砂锅置火上，先放入洋葱片垫底，再加入一份菜量的茶树菇（半成品），加热的同时，放入红椒丝，调入鸡精、味精、胡椒面，原料熟时撒些葱花，即成。
说明：提前炒制的茶树菇半成品不宜放太久，最好在1.5 小时内使用完。
联系客服
