张宗义--名师专访--冀菜大师--中华名厨--新派满汉全席美食传媒

.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--冀菜大师--中国烹饪大师--新派满汉全席艺术烹饪大师--中华名厨--张宗义先生

姓名：张宗义 

性别：男 

年龄：32岁 

厨龄：16年 

籍贯：河北省馆陶县

格言：能承受失败的考验，就能收获成功！ 

师从CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人、中华厨神侯胜才先生门下第239位入室弟子！

擅长菜系：冀菜  鲁菜  家常菜  凉拼制作。融会贯通，新颖创新。

所获荣誉：国家名厨       青年烹饪艺术家

2017年康远杯烹饪大赛获得特金奖第一名

2017年馆陶美食大赛获得金奖 

2018年景耀杯满汉全席全国烹饪大赛获得金勺奖

中国陶山美食艺术。协会副会长

《雷锋兄弟》名厨委员会副主席。

工作简历

2003年 馆陶县小饭店。学徒 

2004—2005  山东冠县川味饭店、配菜

2006—2007  山东省聊城大酒店厨师

2008一2009 山东省聊城太月楼大酒店。主厨

2010年—至今  河北省馆陶县郑州鸭鸭店。总店（店主

代表菜肴：《张三》啤酒鸭。

原料：老鸭一只1500克

调料：食用油60克、花椒、八角、干辣椒/郫县豆瓣酱各15克/盐5克、鸡汁10克、醋10克、啤酒500克、老抽5克、白糖20克、料酒20克。制作方法：

1：老鸭砍成大小三厘米均匀的块、洗净控干水分。

2：将上述调料炒制出香味备用

3：另起锅、烧七成热、放油、下八角、葱姜大作料、再下入鸭块爆炒至变色出香味，

4：加水、倒入高压锅、压制18分钟上盘即可。

特点： 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。