人们都知道红薯是一种营养非常均衡的保健食品，却不知与红薯相连的红薯叶同样也有含有很多营养成分，吃了有很多意想不到的功效，近年来在香港、欧美、日本等地还掀起着一股“红薯叶热”，可见红薯叶的营养价值之高。
红薯叶的功效：
1.排毒
红薯叶中所含有的叶绿素物质，有净化血液的作用，能够帮助人体排毒。
2.预防贫血
每天食用30克左右的番薯叶，能使人一天所需要的铁质和维生素A、C、E得到很好的补充。
3.提高免疫力
番薯叶中含有的抗氧化物比一般的蔬菜高5~10倍左右，可以使人体免疫力得到有效提高，从而预防感冒。
4.预防高血压
番薯叶中含有的钾元素有控制血压的功效，从而使高血压得到有效预防。
5.强化视力
番薯叶中所富含的维生素A能有效增强人的视力。
6.改善便秘
番薯叶中含有丰富的膳食纤维，有促进肠胃蠕动的作用，从而预防痔疮和便秘。
7.改善更年期症状
番薯叶中所富含的植固醇有类似于荷尔蒙一样的调节身体机能的作用，从而改善更年期症状。
8.促进乳汁分泌
番薯叶中所富含的黄酮类化合物等物质有促进乳汁分泌的功效。
食用方法：
1、蒜茸红薯叶：
把嫩红薯叶茎洗干净后放进沸水锅中焯一下，捞出后用冷水冲凉，切成一段一段的备用，将大蒜捣成茸，放入已烧至四成热的油锅中炒出香味，再放入嫩红薯叶茎翻炒，后加鲜汤、精盐、黄酒翻炒入味，加上味精、麻油，撒入剩余的蒜茸拌匀就可以了。
2、番薯叶炖冬瓜：
用鲜番薯叶和冬瓜一起炖煮之后服用，可以治疗糖尿病肺胃燥热型， 口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干等症状。
3、蚝油番薯叶：
烧开锅中水，加入少许盐和油，放入番薯叶烫至叶子变软后捞出沥干水。
锅内放适量油，用小火爆香红椒丝和蒜粒，倒入适量清水，加入少量蚝油、米酒、白糖和盐拌匀煮沸，在倒入生粉水勾芡，加入烫好的番薯叶翻炒均匀就可以了。
提示：肠胃消化力不好和患有肾病的人，都不适宜过多食用番薯叶。
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