原料:肥牛300克豆芽150克芹菜节50克蒜苗节50克自制红汤400毫升干辣椒节、鲜青花椒、葱花、红油、香料油各适量
制法:
1.把肥牛切片,放清水盆里冲20分钟除掉血水后,
2.捞入沸水锅里煮至熟透,倒出来沥水待用。
3.炒锅里倒放入自制红汤,烧沸后下豆芽、芹菜节和蒜苗节.
4.煮熟便捞入窝盘里垫底,随后下肥牛片,稍煮便起锅盛盘中,撒入鲜青花椒和葱花。
5.净锅放红油和适量的香料油烧热,下干辣椒节炝香后,起锅直接浇在盘中菜肴上即成。
自制红汤,是把豆瓣酱、香辣酱、干辣椒节、花椒和少许的香料用油下锅炒香后,再掺入鲜汤煮出味,等到打去料渣后加盐、味精、生抽和鲜露调匀而成。
“生烹”是指宰杀好的鳝鱼不经过汆水或过油等初步的熟处理,而是直接入锅烹制成菜。这么做的好处是,能最大限度地保持鳝鱼的本味鲜香,同时吃起来也特别的嫩。不过烹制此菜时,宜选用笔杆粗细的小鳝鱼,如果鳝鱼过大,那么成菜的口感就欠佳。
原料:去骨鳝鱼400克黄瓜条80克鲜藕片80泡菜丝80克泡椒末30克豆瓣酱20克干辣椒节30克干青花椒30克泡姜末、蒜末、葱段、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、菜油各适量
做法步骤:
1.锅里放菜油烧热,先下泡姜末、蒜末和泡菜丝炒几下,
2.再下泡椒末和豆瓣酱一起炒香,随后掺入适量的清水烧开。
说明:在炒泡菜丝时,一定要炒至其水分干且表面发白,这样酸香味才浓。
3.待锅里的汤汁熬出香味时,加盐、料酒、白糖、味精和鸡精调好味,
4.等到下鳝鱼烧熟以后,起锅盛入垫有鲜藕片和黄瓜条的窝盘内,同时还要撒上葱段。
说明:鳝鱼烧熟便可起锅,不宜烧得太久,以免口感发软变差。
5.另取净锅放菜油,烧至六成热时,下干辣椒节、干青花椒,炝香后便可倒在盘中鳝鱼上
6.最后撒些香菜节即可上桌。
7.在炝制干辣椒节和花椒时,油量宜大,同时还要注意掌控火候,炸过火或火候不及,香味都会欠佳。
做法步骤:
第一,是把剞好刀的腰花先下锅汆水致熟,保证其脆嫩的质感。
第二,烹好的腰花装盘后,表面还要撒大量的香葱花并浇淋热油,以激发出浓郁的葱香味道。
1.芹菜切成节,投沸水锅里汆一水后,捞入盘里垫底。
2. 先片去猪腰的腰骚,待剞上麦穗花刀后,下入加有姜葱和料酒的沸水锅,汆至刚熟便捞出来待用。
3.锅里放色拉油烧热,先下郫县豆瓣炒香出色,再放入蚝油和红小米辣圈一起炒匀.
4.接着掺鲜汤并加放盐、味精和鸡精调好味,下腰花稍煮片刻即可出锅盛入垫有蔬菜的盘内。
5.撒入大量的葱花并淋滚油,激香即可上桌。
农家菜真实的拍照
联系客服