对国人来说，不管吃下多少酒食菜肴，到最后都要配上一碗米饭。米饭，恐怕是饭桌上最常见的主食之一了，一周总有那么几顿饭，是离不开大米的陪伴。
* 图片来源网络
煮一碗白米饭看似简单，但要煮一碗好米饭却并不容易！
如何煮一碗好米饭？
第一步：选米
买大米的时候，会发现，从「五常大米」到「泰国香米」，品类繁多、挑花了眼。其实，大米如果按理化性质区分，可以分为三类：
粳（jīng）米
粳米外观上看，是短、圆粒，又称「蓬莱米」。
东北大米、日本大米主要就是粳米。
通常认为粳米更适合煮饭、煮粥，因为当中直链淀粉和蛋白质少而支链淀粉含量高，表现软糯。
* 粳米代表越光米，图片来源网络
籼（xiān）米
比起粳米，米粒修长，又称「长粒米」。
当中直链淀粉和蛋白质高，煮饭时需要较多的水，并且放凉后会变硬，更适合炒饭。
南方地区产米多为籼米，像比较出名的泰国香米、丝苗米都属于籼米。
* 图片来源网络
糯米
粘性特别大，
通常用来制作粽子、米糕、汤圆等。
* 图片来源网络
如果想寻求粳米和籼米的平衡，可以按米粒长宽比来挑选，长宽比越接近1:1，口感软糯粘性大；反之，则会粒粒分明口感较硬。比如，偏中庸的代表「五常稻花香」。
第二步：淘米
日剧《侠饭》中有一集，男主要用自来水烧饭，却被精通料理的黑社会大哥制止，并递上了一瓶矿泉水。
男主很奇怪，淘个米用的着使用矿泉水吗？大哥的回答是：淘米决定了煮出的米饭是否好吃。
* 图片来源网络
由于干燥的大米会立刻吸收水分（“进水手机要扔米缸里”就是这个原理），而且我们自来水质普遍偏硬，不利于健康。
所以第一遍洗米时，建议用干净的矿泉水或者纯净水洗米；第二三遍清洗时，可以用自来水，但是煮米的时候也尽量用矿泉水或纯净水。
* 图片来源网络
由于大米中的维生素（主要是维生素B族），大多存在于米粒的外层，并且是水溶性的，建议淘米从简，避免营养损失：
不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米；
搓揉时打磨米粒的外壁，让米粒更光滑，也更容易吸收水分。
第三步：浸泡
淘米的步骤完成之后，便是浸泡。让米粒充分吸收水分，是煮一锅好饭的关键条件。有科学研究表明，浸泡大米，能让蒸煮时米饭的淀粉糊化更加均匀，也就是说口感会更好。
一般来说，室温下米粒浸泡30分钟即可，如果天气冷则适当延长浸泡时间。
* 图片来源网络
好米饭达成第四步：煮饭
煮饭时最让人估摸不准的便是「米水比」，通常老一辈会说，水少会硬，水多就软。
其实，对于粳米、籼米也是有推荐米水比：
粳米，水为 1:1.2～1.4
籼米，水为 1:1.5～1.7
按照这样米水比煮出来的饭更表现大米原有口感。
* 图片来源网络
在煮饭时，还可以将部分水替换为「椰汁」、「白醋」、「啤酒」，会得到风味更加别致的米饭噢！
以上内容都了解了吗？快来自测下！
答对这几道煮饭是非题，
你离一碗好米饭就不远啦！
联系客服
