油温到底怎么判断几成热，你还在用筷子，眼见为实，认清油温！

现在随着网络的发达，各种信息的传递变得越来越快速，网上的视频文章菜谱到处都有，什么烹饪手法，什么菜系都有。但是它们当中大部分都有一个问题，那就是虽然过程大多写得很详细，可是在关键的油温之处都是一笔带过。网上就有了很多测试油温的方法，其中刘传最多的就是用筷子，但是筷子冒泡，筷子一定要是干的才行，可是外面在干的筷子里面也是有水分的，你会发现相同油温不同筷子冒泡不一样，所以一定要眼见为实。认清油温！

废话说完了就一起来看看油温的变化到底是怎么样的吧。首先大家要知道几成热油温的具体温度，首先就是一成热大约是25度左右，所以说三四成热的油温相当于100度左右，在生活中算是比较少会用到这个温度的，因为像是东北吃大豆油的话，这样油温的油还有一种明显的腥味。所以一般不会用到这个温度的油，这个温度的现象是油的表面有少量白泡，其它就无明显特征。

接下来就是油温五六成热的时候，这时的油温是大家在生活中家常会用到温度，几乎适合所有的菜，香料的爆香现在加入也正是时候。这是油的温度大约在150度左右，这时候有一个特别明显的特征就是油的表面微微冒烟，油会开始变的滚动，从中间向四周。这时候煎，炸。炸可以炸水分比较多的食材，要炸时间比较长的食材，像是拔丝一类，可以保证在外面酥脆里面细嫩。油温要是在高的话可能会导致外面变糊里面却没有熟。

再就是七八成热了，这时候油温温度在200度左右，这是油的表面青烟大量冒出，油面反而转为平静。这时候是用于炸水分比较少的食材，比如说肉类，鱼类。

最后一种就是九成热，我们在家里面基本不会遇到，那是油马上就要到达燃点，适合快速爆炒，但是这就需要经验十分丰富，要不就是受过专业训练，不然自己在家很可能发生危险。油燃也不要怕，盖上锅盖隔绝氧气自然会熄灭，切记不要用水就好。

【总结】：

1、油温三四成热：100度左右，油表面有小白泡，部分油这时可能还有腥味，用的场景比较少。

2、油温五六成热：150度左右，油表面有少量青烟，翻动状态。这是最常用的家常菜烹饪火候，几乎适合所有菜。适合炸水分较多食材，保证里面成熟。

3、油温七八成热，200度左右，油表面有大量青烟，平静状态，这时适合炸肉类，鱼类水分较少的食材。

4、油温九十成热，在家没有专业人在旁边辅助还是不建议尝试。油马上就要达到燃点起火。

文案编辑：见闻美食晒一