蔬菜残留农药鉴别及去除法

对待农药污染，不应当总是消极的 '怕' ，而是应当积极地 '防'。对于一般的消费者来说，应该知道如何辨别农药超标的瓜果蔬菜，掌握一些清楚农药的具体方法。

1，看

看有没有虫眼，不买带虫眼的叶菜。那是化肥是施多了的缘故；不买 '桃子西红柿'（催熟的）；不买 '将军肚'的黄瓜（上有细胞分裂激素）等。

2 ，嗅

不买带有刺鼻农药味的蔬菜，上面会留有较多的农药残毒等。

3 ，

消费者在够买蔬菜时。要多长个心眼或到信誉好的摊位或超市去买，以免把农药污染、变质的鱼肉等买回家。

4 ，存刚采购的蔬菜，还要继续呼吸和代谢，如果能放置一段时间再食用，使氧气与蔬菜中的酶、色素等活性物质，对残留农药继续进行分解去毒，可减少农药污染的隐患。存放时，切勿堆放，要散放，若能保鲜膜（或袋）包装放在温度较低的冰。箱中更好。一般来说喷洒过农药的蔬果要两周后上市。

5 、削

对马铃薯、胡萝卜、萝卜、黄瓜、等蔬菜和苹果、梨等水果，洗净、削皮再吃或再加工烹调，可去出上面的农药残毒。

6 、泡

浸泡水洗法是清楚蔬菜水果上污物和去除残留农药的基本方法，特别是叶类蔬菜，记住一定要先清洗后浸泡，否则等于将蔬菜水果浸泡在稀释了的农药水里。浸泡时间不少于10分钟。蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷类杀虫剂难溶于水，因此这种方法仅能除去部分农药。

注意，必须等所有清洁工作做完了再切菜。如果把菜切得细细地再洗，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。

7、焯

将洗净的菜用开水焯一下，在烹调。尤其是芹菜等茎叶菜，即可去除农药（高温分解），又可将香茎素（一种致皮肤过敏或炎症的物质）破坏。