泡菜和咸菜对人是有益还是有害？

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泡菜和咸菜也是一把双刃剑，它们的味道酸甜酸辣，是一种十分好的下饭料，往往可以让人提高食欲，同时也可以用于制作其他菜肴，是一种调味的好帮手，但同时，过量地食用泡菜咸菜是肯定对人体不好的。

首先泡菜和咸菜是用蔬菜经过长时间腌制而成，在这期间，新鲜蔬菜中富含的维生素、矿物质成分基本上已经消失殆尽了，营养成分流失严重，所以吃泡菜和咸菜摄取到的营养物质是很少的；另外，泡菜和咸菜在研制过程中需要放大量盐分，所以泡菜和咸菜中含盐量都很高，大家都知道，过量摄入盐的话会引起血管渗透压升高，长期下去可能还会诱发其他心脑血管慢性疾病，例如高血压、心脏疾病；而且由于腌制过程中有微生物的参与，其中是否又混入了杂菌的有害菌也很难判断，所以其实吃泡菜的风险也是不小的。自家的泡菜还好说，但外面餐馆的泡菜很难说腌制时间的长短问题，一般泡菜在21天以上含有的亚硝酸盐会渐渐减少，但在一周左右的泡菜亚硝酸盐会达到峰值，而亚硝酸盐是2A类致癌物质，也就是说它可能会诱发癌症，在外面的泡菜很难说是腌制了多久的泡菜，在外面尽量就不要吃或者少吃。不管是泡菜还是咸菜最好是要腌制适宜的时间再食用，而且要少吃。

当然，虽然泡菜和咸菜有不好的地方，但也不能完全否定了它们，其中可能还是含有一些益生菌，或许还能调节肠道健康，而且在没有食欲的时候他们的确是好帮手，只要适量食用，在安全时间里使用，泡菜和咸菜也是一种不错的食物。