记住4:3:2:2:1:1的配方比例，就能做出一道完美的鱼香肉丝。大家好，我是美食翻译家。

开始之前，先问小伙伴们4个问题：

1， 鱼香肉丝的“鱼香”是什么佐料产生的？

2，腌制肉丝时，需要放玉米淀粉吗？如果需要，是干淀粉还是水淀粉？

3，4:3:2:2:1:1的配方比例代表什么意思？

4，你认为，一道完美的鱼香肉丝是酸甜口感的吗？

说实话，在写这篇文章前，美食翻译家回答的以上4道题目中，错了3道。正是因为如此，才激起了我的兴趣，查阅了很多资料，观看了网上的很多视频，最终找到了正确的答案，同时也了解到答案背后的知识。

问题1 答案：

说起鱼香肉丝，这绝对是一道家喻户晓的川菜，几乎所有的中国人都听说过这道菜，甚至在国外，这道菜也和“左宗鸡”，“宫保鸡丁”等，广受老外们的欢迎，一起名列Top 5之内。可就是这么一道没有采用任何鱼肉的菜，却叫鱼香肉丝，那么它的鱼香味是如何产生的？

“ 鱼香肉丝中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道，其中四川泡椒是底味，是产生鱼香的关键。”中国烹饪大师及厨师技师资格证考官毛水生老师说，

“ 以前是真的有的，将二荆条辣椒、鲫鱼封在一起腌制。现在食品工业发达了，不用鱼也能达到类似的味道 ”

问题2 答案：

肉丝腌制过程是制作鱼香肉丝这道菜的其中一个关键的过程，有3个关键技巧

1. 肉丝粗细要均匀，可以更好的入味。先将肉放入冰箱冷冻4～5分钟后，拿出再切，容易控制肉丝切的大小粗细相对均匀
2. 腌制前用淀粉水漂洗一遍肉丝，记得是“ 淀粉水 ”，（就是将干淀粉放入清水中搅拌均匀）使用淀粉水的作用，一方面去除内部肉腥味，另一方面保持肉质鲜嫩口感，还有就是在肉的表面形成保护层，锁住肉汁，记得最后一定要挤干肉丝中的水分
3. 腌制料搅拌均匀后，再放入1勺食用油搅拌，目的防止肉丝粘连，炒出根根分离、清清爽爽的漂亮肉丝

问题3 答案：

4 ：3 ：2 ：2 ：1 ：1的比例是指鱼香调味汁的调制比例，具体说就是：

醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精1勺、干淀粉1勺

问题4的答案作为总结，我放在了文章的末尾，读到最后的小伙伴们可以看到。那么，下面美食翻译家就和各位小伙伴们一起分享正宗鱼香肉丝的做法。

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一，准备用料：

1，主料

猪肉丝 200 g / 青笋 半根（也可以使用罗汉笋） / 木耳 半小碗 / 盐 1勺

2，配料

葱末 10 g / 姜末 20 g / 蒜末 30 g / 郫县豆瓣酱 1 勺 / 水淀粉 2勺

3，腌肉料：

食用油 2 勺 / 料酒 3 勺 / 白胡椒粉 1 勺 / 生抽 1勺 / 老抽 1/2勺 / 水淀粉 若干/ 鸡蛋 1个

4，鱼香调味料汁

醋 4勺 / 白糖 3勺 / 生抽 2勺 / 清水 2勺 / 味精 1勺 / 干淀粉 1勺

二，操作步骤：

1. 猪里脊一块，切丝，放入腌肉料拌匀，给肉丝码出基本味，大约5～10分钟。
2. 青笋（或罗汉笋）切丝，木耳泡发切丝，葱姜蒜细细剁碎，剁椒切丝，待用
3. 按照以上配料数量，调好鱼香调味料汁，待用
4. 烧热锅，倒入食用油，油热后倒入腌制好的肉丝，大火，炒至肉丝表面发白后，立刻盛出，否则肉丝会老
5. 锅内留底油，放入郫县豆瓣，小火，煸炒，加入一勺料酒，炒出红油即可
6. 将切碎的葱姜蒜末一并倒入，继续小火，将这些配料慢慢炒出香味
7. 倒入肉丝，翻炒几下。倒入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒
8. 最后，将调好的鱼香汁淋入，大火收汁，出锅，即可

截至目前，正宗的鱼香肉丝做好了。让我们看一下问题4 的答案吧。

问题4 答案

实际上，正宗的鱼香肉丝不是酸甜口感的，也就是说，不是像很多餐馆做出小糖醋口味，这是因为鱼香肉丝这道川菜离开四川后做了一定的改变。正宗的鱼香肉丝第一口感应该是咸，然后几秒钟后回甜回酸回香，其中甜味是靠盐激发出来的。

可以说，只要大家按照以上的配料和制作步骤，美食翻译家相信，你们也一定能做出超出餐馆好吃100倍的正宗鱼香肉丝。

好了，谢谢大家对我的支持，最后，美食翻译家希望这篇文章能给小伙伴们带来一定的启发和用处，也希望大家能转发分享，和关注我，再次谢谢大家！