红烧狮子头的做法

用料

主料

五花肉300克

荸荠100克

鸡汤1碗

辅料

花生油200毫升

盐2克

生抽2汤匙

白糖10克

生姜10克

鸡蛋1只

老抽半汤匙

料酒2汤匙

把做法保存到手机

步骤 1

马蹄去皮

步骤 2

马蹄、生姜分别剁成碎末

步骤 3

肉末盆里，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀

步骤 4

用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性

步骤 5

再团成丸子

步骤 6

待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄

步骤 7

炸好的丸子捞出来沥油

步骤 8

鸡汤一碗

步骤 9

鸡汤倒入锅中，倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖

步骤 10

放入丸子，中火烧开后转小火炖15分钟

步骤 11

调入水淀粉勾芡至浓稠即可

烹饪技巧

　　搅拌肉馅的技巧：肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻