京酱肉丝-地道北京味 原料：猪里脊300克、大葱3－4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。做法：1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟； 2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒； 7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘；8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
老北京烤肉 原料：牛肉200克、大葱1根、香菜1小把。配料：酱油15ML、料酒5ML、胡椒粉3克、米醋5ml、白糖3克。做法：1、将牛肉切成2MM厚的片； 2、牛肉片中放入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟； 3、大葱切成丝，香菜切段；4、锅烧热后，倒入油，将腌好的牛肉片倒入锅中翻炒；5、不断炒至牛肉变色，倒入少许米酒；6、最后放葱丝和香菜；7、炒匀即出锅。
茄子氽儿面：北京人喜欢的茄子氽儿 原料：肉茄子氽儿：茄子、五花肉、葱、姜末、蒜片。调料：黄酒、盐、酱油。做法：1、茄子切成细丝，肉切成片；2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白；3、倒入酱油；4、继续炒片刻，加入茄子丝； 5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐；6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅；7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。
素茄子氽儿 原料：茄子、葱、姜末，蒜片。素茄子氽儿的过程基本相同，直接下茄子炒即可，要待茄子变软再加入酱油等调料。是否加水要看锅内汤汁多少。
韭菜糊饼-补钙的最佳食物 原料：玉米面、韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、盐。 做法：1、玉米面内加水，将玉米面调成半湿，即看起来仍有些松散，但用手一攥即可成团的程度；2、韭菜洗净沥干水分，切碎；3、将鸡蛋倒入韭菜碎中，虾皮切碎一些也倒入；4、调入适量盐和香油调味，搅拌均匀成馅；5、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，取一些玉米面糊倒入锅中，用勺子或直接用手将面糊压平压薄（注意别烫到手）； 6、将韭菜馅放一些在玉米饼上，并摊匀；7、盖上盖子，小火烙熟即可（约4、5分钟），烙好的饼底部有些焦黄，上面的韭菜也熟了。
白煮肉 材料：五花肉1块约500克、葱白2段、姜3片、大料3、4个。调味汁： 腌韭菜花1勺、红腐乳汁2勺、蒜末10克、香葱末5克、香菜碎15克、酱油2大勺、辣椒油1勺、香油1勺。做法： 1、五花肉洗净后，皮朝上放入锅中，放入葱段、姜片、大料，加水没过肉（水要一次加够）。2、大火煮开后，转小火煮约1小时（最佳状态为沸而不腾）。3、煮好的肉捞出，彻底晾凉后，切成薄片。4、将所有调料放在一起拌成调味汁，浇在肉片上，再撒少许香菜末作点缀。
炖羊蝎子-冬日暖意 原料：羊蝎子2斤、大葱1根、姜1块、大料3、4粒、干红辣椒约10根、酱油、料酒、盐适量、香菜适量。除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。做法：1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净；2、葱切段，姜切片； 3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清；4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时；5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜。 做法非常简单，味道却非常醇厚。
芥末墩儿 做法：首先，是白菜要选重的，沉甸甸的，抱心抱得紧的，而且要长得细长的，只取用下半截，要帮子，叶子部分少用，和熬白菜汤与涮锅子正好相反。其次，将白菜横切成一寸厚的菜墩儿之后，放在漏勺上，用汤勺舀沸水淋浇三次，不可多浇。多浇白菜就熟了。这两条能保障芥末墩儿做出来是脆的，而不是烂泥一摊。好芥末墩儿必须是脆的。将浇好的白菜墩儿码在盆里，每码一个都要盖好盖子，码完整整一层之后，撒上芥末、糖，并加上米醋，立即盖上盖儿；再码第二层，再撒一次芥末、糖，加米醋，一直到摆满一盆为止，盖好盖儿，盆外上下左右包上毯子或者小棉帘一类的保温材料，让芥末“发一发”，搁上三天，便可以取而食之了。没有这一道“捂”的工序，芥末墩儿做出来不辣，不“冲”鼻子。
赛螃蟹 材料：冻鲷鱼（或黄花鱼）200克、鸡蛋3个、姜1块、料酒15ML、盐白糖适量、姜醋汁1碟。做法：1、鲷鱼化冻，切成小丁，倒入少许料酒和盐，腌一会；2、姜切末，鸡蛋打散； 3、锅中倒油，鱼丁和姜末一起下锅略炒，炒至鱼肉发白时倒入鸡蛋液；4、小火翻炒，再倒些料酒，加入一点白糖，加盐；5、炒至蛋液快凝固时即可，出锅前点几滴醋；6、吃的时候搭配一些姜醋汁，更有吃螃蟹的感觉； 7、另有稍讲究的做法，将蛋清和蛋黄分开来炒，黄白分明，更有类似螃蟹的效果。
葱爆肥牛 材料：肥牛片、大葱（量要多些）、干辣椒、酱油、料酒、香油。 做法：1、锅中油热后，下掰成段的干辣椒段，炒香后，下肥牛片。2、肉片炒变色，倒入切成段的大葱。3、炒匀后，倒入酱油、料酒。4、再翻炒片刻即可，滴少许香油，根据口味加盐调味。5、肉片非常薄，很容易熟。大葱多一些，味道会更好。
牛气冲天酱牛肉 材料：牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。做法：1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。2、黄酱水：A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。 4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。 7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。辣油材料：干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油2大勺。辣油做法： 1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。
焦熘肉 材料1：去皮五花肉，淀粉，面粉，水。材料2：蒜，姜，葱，醋，生抽，老抽，糖，水淀粉（其中蒜要多一些，姜要少一些）。做法：1、收拾好的五花肉切小块。2、淀粉+水+面粉调成比较稠的糊状，比一般水淀粉稠，感觉有点像芝麻酱的稠度，这样好挂糊。 3、锅中油烧至温热，肉块放入面糊中，表面全部沾满面糊后，下锅炸。 4、慢慢炸至表面焦黄，捞出控油待用。5、材料2的葱、姜、蒜切末。6、锅中倒少许油热后，倒入葱姜蒜末，炒香后，加醋、生抽、老抽、糖翻炒。7、煮开后加水淀粉，等汁液稍显黏稠即可关火出锅。8、将调味汁倒在已炸好的肉块上，趁热吃。
秘制小肉丸：独有的好味道 材料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六），鸡蛋一个，淀粉2小匙，葱半根，姜一块，生抽、料酒、盐。特殊材料：馒头一个 做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
核桃露&核桃酪 材料：核桃仁100克、白芝麻20、糯米粉约20克、白糖、红糖或冰糖适量。做法：A：核桃露： 1、核桃仁洗净用温水浸泡半天，剥去表面的薄皮（这个过程非常挑战耐性）；2、剥好皮的桃仁再用水洗净，白芝麻洗净；3、核桃仁和白芝麻放入搅拌机，加3倍的水搅拌成豆浆状； 4、倒出液体部分即生核桃露，倒入锅中煮开即可，加少许冰糖调味即核桃露。
B：核桃酪 1、剩余的核桃芝麻泥倒入小锅中，加一倍的清水小火煮开；2、提前准备好20克糯米粉，用约2倍量的温水调开；3、将调匀的糯米水倒入锅中一起煮开，边煮边搅拌；4、煮至材料全部混合并成糊状即可；5、可加适量糖调味，红糖、白糖、冰糖均可。
三丝糊塌子：简单好吃的面食 材料： 鸡蛋2个、面粉200克、胡萝卜、香菇、西葫芦各80克、盐、香油适量。做法： 1、鸡蛋打散成蛋液；2、胡萝卜、香菇、西葫芦分别切成细丝；3、蛋液中加适量水，打匀；4、面粉倒入鸡蛋液中；5、搅拌匀成稀面糊；6、将三种菜丝倒入面糊中；7、搅拌匀，调入盐和香油调味；8、平底锅中涂一层油，倒入一层面糊摊开；9、底部凝固后，翻面再煎熟；10、取出后切块，或用模具切割成形状。
玉米发糕 原料：玉米面150克、小米面50克、普通面粉200克、干红枣20个、葡萄干20克、白糖40克、干酵母5克、水约280ML。做法：1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净；2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合；3、倒入水，调成稀稠适中的面糊；4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干；5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟；6、等面糊发至模具9成满就可以了；7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅蒸35－40分钟。
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