晶晶的笔记

1、制作料汁。把调料放入碗中，倒入开水。（调料：葱姜蒜末、八角、花椒、生抽）料汁用大碗，可多不可少。

2、准备韭菜。韭菜清理后，清水冲洗后放入大盆中清水浸泡！

3、制作鲅鱼馅。鲅鱼去头尾，片开，去除内脏及黑色物，清洗干净，用勺子刮下鱼肉，刮干净。（注意鱼刺）鱼肉剥离之后，稍微剁几个来回，剁的时候适当加入料汁。

4、制作猪肉馅。肉馅尽量剁得细腻一些。剁的时候适当加入料汁。将剁好的两个馅放入盆中。此时将清洗好的韭菜捞出控水。

5、和面。和好之后盖上。醒面ing……

6、拌馅。将鱼肉、猪肉混合，倒入一勺料酒，半勺蚝油，两小勺盐进行搅拌。搅拌中逐渐加入料汁。直到料汁差不多没有了，看起来湿粘即可。（判断不好的小主们，就尽可能多搅拌一会儿吧😜）

7、制作饺子皮。（本人不会擀皮，只能等某人回来。虽不会擀皮但事儿还不少😂一会儿不圆了、薄了、厚了的。）

8、饺子馅最后搅拌。饺子皮制作中，将控好水的韭菜剁碎，放入馅中，倒入两勺半油。（我使用的是花生油，喜欢香油的小主们，花生油和香油的比例4:1。韭菜不要放入过多）

9、制作饺子。饺子快包好的时候烧水，煮饺子时水中放入一勺盐，使用金属以外勺子或铲子，沿锅边滑动。

10、享受美食。😍

用料明细：

料汁：葱1根；姜3片；蒜3瓣；八角1颗；花椒20粒；生抽2勺。

馅：鲅鱼：700g；猪肉200g；韭菜100g；料酒1勺；蚝油0.5勺；盐2勺；油2.5勺。

面粉500g；清汁3包。

剩馅：可以制作丸子。

剩面：可以制作面条。