【香糯不腻超级正宗家常红烧肉的做法】

用料  

五花肉 600克

老抽 10ml

冰糖 20克

料酒 2勺

八角 2瓣

花椒 10粒

葱 半根

姜 15克

桂皮 一块

盐 3克

香叶 2片

干辣椒 1个

1.准备五花肉清洗干净（肋条肉） 及各种辅料

2.锅内放入水 姜片 葱段 料酒 香叶 及整块五花肉煮开 再煮15分钟

3.将煮过的五花肉切成三至四厘米见方的正方形

4.用锅放少许油下入肉块煎定型

5.锅内留少许油（很少的油）炒冰糖至红色加热水煮开成糖色

6.糖色水盛出备用

7.用少许油炒香葱姜八角桂皮香叶干辣椒 ，倒入料酒、糖色水、老抽，煮开

8.下入煎过的五花肉块。煮开五分钟后用小火慢炖1.5-2小时（此步骤也可用高压锅上汽后22分钟放汽后再加热把汁收干）直到汁收到浓稠，盛盘前五分钟加入盐调味

9.软糯甜香不腻  

10.一碗饭可能不够😄

小贴士

经过煮水，是为了去除猪肉的腥气 ，肌理蛋白遇热凝结后已经定型 ，这样的整块肉才可以切出均匀的块，   
第二次煎上色是为了久炖不会散烂 ，做红烧肉可少放蒜，久炖后的蒜素香气与猪肉酶解香气结合气味不佳
，汤汁要收粘稠吸附在肉块上。