家常菜的调味汁,最常用到的是:鱼香汁、糖醋汁、咕咾(古老)汁、京酱汁、宫保汁、黑椒汁、酱爆汁、茄汁、照烧汁,掌握好这六款调味汁的比例,可以轻松做好家常菜。
糖醋汁
美味的糖醋汁:1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水,就按着这个比例调吧,保证成功!(以上调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。)
偷懒用番茄汁代替酸甜度,也是极好的。
糖醋汁:番茄酱1勺、醋1勺、蚝油1勺、糖3勺,水2勺(这里的勺是指5毫升)
宫爆(宫保)汁
将香醋2勺、生抽1勺、老抽0.5勺、白糖2勺、盐0.5勺、干淀粉1勺放入碗中,调和均匀,即成宫保汁。(注:1、根据鸡丁的量兑入汁子,不一定全部倒进去哦。2、糖醋以一比一调制比较合适,也可以糖的分量比醋多一点点)
鱼香汁
白糖25克;香醋20克;酱油15克;精盐2克;味精1克;水淀粉25克;香油1滴,把这些调在一起兑汁备用,肉炒变色时刻,把汁调匀再下锅,那时火别太大,小心炒糊淀粉,收汁亮油即可出盘。
茄汁
料酒10毫升;花椒水50毫升(可忽略);生抽10毫升;老抽3毫升(可忽略);盐2克;番茄沙司50克;甜辣酱20克;水淀粉15毫升;香油少许;
京酱汁
料酒1勺(15ml);甜面酱2勺(30ml);番茄酱1勺(15ml);蚝油或酱油半勺(8ml);白糖1勺(8克);
酱爆汁
甜面酱30g;白糖5g;盐1g;料酒10g;干淀粉5g;香油几滴;
照烧汁
麦芽糖25ml、蜂蜜5ml 、热水60ml 、味啉30ml 、老抽5ml 、生抽10ml 、蚝油15ml
黑椒汁
料酒2汤匙(30ml);嫩肉粉1/4茶匙(1克);黑胡椒1/2茶匙(3克);蚝油4汤匙(60ml);清水100ml;盐1/4茶匙(1克);老抽1/2茶匙(3ml);糖1/4茶匙(1克);水淀粉2汤匙(30ml);
咕咾(古老)汁
番茄酱3汤匙(45ml),米醋2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),糖1汤匙(10g),清水100ml
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