陕西肉夹馍是我们当地人日常爱吃的食物之一，尤其在我们这里都喜欢吃老潼关肉夹馍，对肉夹馍的喜爱程度都是很高的。西安人一般比较喜欢吃腊汁肉夹馍，而我们东府人还是比较喜欢酥脆的老潼关肉夹馍，现在现代化的流水作业虽然提高了制作的质量和效率，因此现在很多老潼关肉夹馍店里都选择了机器做的速冻饼子代替了人工打馍，但是一个好吃的老潼关肉夹馍还是人工做出来的比较好吃，为什么人工做的比机器做好吃呢？其实个人感觉还是由于以下三个原因吧。
第一点揉面力度。机器面是用机器擀出来的面，“数字化”做饼，所以面团的受力均匀，包括揪剂子时候的力度都是固定的，做出来的东西千篇一律，而手工做馍是随着人手力度和方向的变化而变化，从而可以根据面团的实际软硬程度而改变力度和方向，操作性更强。
第二点手掌温度。我们知道温度是对面团有影响的，所以手工做馍的时候，手里是有温度的，而机器做饼从始至终都是冷冰冰的。
第三点时间问题。一般咱们吃肉夹馍到时候都是选择刚出炉的饼子，现吃现做，馍酥肉香，而机器面一般都是大批量的制做，加上长时间冷冻保存，加上物流运输，时间长了会影响馍的口感。
其实除了这些以外，最重要的还是人的心理因素，人们觉得手工做的饼子好吃，是因为这是打馍师傅的劳动成果，花费了人的心思和精力去做的，馍里包含了情感和温度，给食客带来更多的温暖。
老潼关肉夹馍是陕西东府一带的传统美食小吃，通过打馍师傅手工制作，最大限度的保留了传统味道，在制作的过程中倾注了打馍师傅对食物的心思，相比于冷冰冰的机器做出来的速冻饼，无论从味道还是心理上都有很大的优势，这就是为什么人们喜欢吃手工做的饼子而不喜欢吃机器做的速冻的饼子的原因。
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