乌龟Chinemys reevesii (Gray)各部位营养分析：
龟甲：具有滋阴潜阳，益肾强骨，养血补心，固经止崩之功效。常用于阴虚潮热，骨蒸盗汗，头晕目眩，虚风内动，筋骨痿软，心虚健忘，崩漏经多。将龟板熬制成龟膏，滋阴潜阳的功效功效更大，是重要的滋补品和保健品，适用于阴虚贫血、子宫出血、神经衰弱、身体虚弱等许多症状。
龟肉：龟肉虽不为常人喜食，但营养价值较高，含蛋白质、动物胶、脂肪、糖类及钙、磷、铁和多种维生素等营养成分，且容易被人体吸收。
乌龟肌肉的蛋白质含量达16.64%，必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的49.16%和43.39%。氨基酸组成中以Glu含量最为丰富；乌龟肌肉脂肪含量为1.51%，脂肪酸组成以C18:1为主，达39.32%。其次为C16:0及C22:6，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的76.83%。
中医认为：龟鹿灵而寿，龟禀北方之气而生，乃阴中至阴之物，惴行任脉，上通心气，下通肾经，故能补阴活血，舒筋治劳，润肺止咳。能治四脚拘挛或日久瘫痪不收之症，且为医治痛风的药品。龟肉性味甘、酸、温，入肝、肺、肾经。可用于肺结核、咳嗽、咯血、吐血、痢疾、多尿、遗尿、肠风、筋骨疼痛、子宫脱垂、糖尿病等症。
龟胆：性味苦、寒，有清热解毒，利胆明目的功效。此外，龟肉可以治脑震荡后遗症头痛、头晕；龟血能活血愈伤，愈收脱肛，主治血虚体弱、久咳咯血、久泻便血、劳热骨蒸、腰腿酸痛等症。
材料
原材料：土茯苓100克，草龟350克，瘦肉50克，陈皮5克，姜10克，色拉油800克，清水800克。
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、将草龟宰杀斩件汆水，瘦肉切蚕豆丁大小汆水，陈皮、土茯苓洗净，姜切片待用。
2、取净锅上火，放入色拉油将草龟微炸一下。
3、净锅上火，放入清水、姜片、草龟、土茯苓、陈皮、瘦肉，大火烧开转小火炖1小时调味即成。
小诀窍
4、土茯苓健脾和胃、宁心安神、利水渗湿。
5、草龟富含动物胶质，对血虚体弱、阴虚下血有一定的食疗作用。
菜谱简介
龟蛇为滋补佳品，此汤炖法能使原料炖透，易于人体吸收，火候足，香气浓，龟蛇肉嫩而不烂，汤清醇淡黄，味鲜可口。
材料
主料：山龟1只（重约2000克），花蛇1条（重约750克），猪瘦肉100克，北芪10克，党参10克，上汤1200克，姜3片，葱3条，味精，精盐，米酒适量。
做法
1、山龟、花蛇分别去头，开腹除脏，洗净，连皮带壳斩成块件，猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水，倒入疏壳滤去水分。
2、猛火烧锅，落油，入姜片、葱条爆香，下山龟、花蛇、瘦肉，赞姜汁、米酒炒匀，加上汤浸过料面，去掉姜葱渣，放入味精、盐、北芪、党参，煮滚后装入瓷质炖锅，上笼蒸炖约2小时，取出。
3、把炖锅中味料渣全部清除，撇去汤面浮沫，另用一干净炖锅装好炖品，蒙上纱纸，上笼再蒸30分钟，便可取出上席。
材料
主料：石金钱龟600克，羊肉(瘦)200克，
辅料：当归10克，党参15克，枸杞子10克，冰糖5克，
调料：大葱20克，姜10克，胡椒粉1克，味精1克，盐5克，猪油70克
做法
1.将羊肉洗净，龟肉入沸水中氽一下，撕去表面黑膜，斩去脚爪，龟肉，羊肉入清水锅内煮沸二三分钟后取出，用清水漂洗二三次，用刀切成2.5立方厘米的块.
2.党参，枸杞，当归去净灰渣，加工成片，装入袋内封住口.
3.炒锅置大火上，下油烧至七成热，放入龟肉，羊肉煸炒至变色时，加料酒，再煸炒收干水分，放入砂罐内加清水，中药袋，冰糖，葱，姜片煮沸，然后移至小火上炖至软烂，再加入枸杞炖10分钟，拣去姜，葱，中药袋，加味精，胡椒粉调好味即成.
材料
净龟肉，桂圆，荔枝，黑枣，莲仁，枸杞，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，胡椒粉，冰糖，姜片，葱段
做法
1、龟肉初加工后斩成块，焯水，沥出洗净。
2、锅中放少许油，下姜、葱炒香，下龟肉煸干水份，烹料酒、酱油，加汤上笼蒸熟约七成烂，取出，拣去姜葱等料待用。
3、将桂圆、荔枝、黑枣、莲仁放入龟肉中，调正味，上笼蒸至龟肉软烂进味，取出，撒胡椒粉、枸杞子即成。
材料
野生乌龟1250克，人参20克，草鱼750克，生姜，盐，鸡蛋，味精，顶汤，生粉，葱各适量
做法
1、野生乌龟宰杀治净，汆水。
2、起油锅烧热，放葱、姜煸炒出香味，加入顶汤、人参、乌龟，炖制1.5小时。
3、草鱼改刀制成鱼蓉，做成芙蓉花状，待乌龟汤炖制1小时后盖入汤面，一起再炖半小时即成。创新说明以乌龟汤和鱼蓉为原料
小诀窍
汤汁透明，色泽亮丽，滑嫩爽口。
材料
主料：中华草龟120克，玉米须600克
做法
1.将龟放入盆中，倒入热水，使其排尽尿，洗净，剁去头、足，除去内脏备用。
2.将龟肉与玉米须一起放入瓦锅内，加水适量，先用武火煮开，再用文火慢炖至熟透即可。
用法：吃龟内，饮汤。
小诀窍
健康提示：
1.滋阴补肾，生津降压。
2.适用于肾阴亏损的糖尿病、高血压等症。
血压病调理药膳
食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
材料
1只石金钱龟（净龟肉），大约15-20条冬虫草（一般一人5条），少许杞子，少许红枣，几片姜
做法
1、把所有材料放入电子炖盅，加入7-8分满的水（刚好盖过材料即可）
2、然后开到最高档，等到水滚后转为中小火炖3个小时即可。
菜谱简介
此菜采用火锅形式，适宜秋冬季节进补，以真菇、雷笋配制，搭配合理，有滋补之疗效。特点：香醇咸鲜，营养丰富。
材料
乌龟600克，牛鞭150克，猪鞭、羊鞭、腰花各100克，真菇150克，梁山雷笋100克，高汤、盐、白糖、鸡汁、汤皇各适量
做法
1、将乌龟、牛鞭、羊鞭、猪鞭分别治净，用文火炖60分钟。
2、加入腰花、真菇、雷笋，加调料调味，烧制入味，转入铜锅中即成。
材料
用料原材料：老鸡350克，香菇15克，高丽参8克，龟板6克，姜10克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、香菇泡发至透去蒂，老鸡斩块汆水，高丽参、龟板洗净泡发，姜切片待用。
2、取净锅上火，放入清水、龟板、高丽参、姜片、鸡块、香菇，大火烧开转小火炖50分钟后调味即成。
功效
高丽参富含多种氨基酸、树脂及挥发油，对身体虚弱、心悸失眠有一定的食疗作用。
乌鸡为高蛋白、低脂肪的营养食品，含不饱和脂肪酸，是补血养血的滋补圣品。
爱心提示
成汤味鲜、醇厚，补气养心，适宜体质衰弱者食用。
石金钱龟苓膏
龟苓膏：滋阴润燥，降火除烦，清利湿热，凉血解毒。用于虚火烦燥，口舌生疮，津亏便秘，热淋白浊，赤白带下，皮肤骚痒，疖肿疮疡。
材料
石金钱老龟（去内脏）、地黄、土茯苓、绵茵陈、金银花、甘草、火麻仁。
做法
2.水烧开，放入碎龟甲、地黄、土茯苓、绵茵陈、金银花、甘草、火麻仁，文化慢煲6小时。
4.如果想切小块拌冷饮吃的话，可以倒在这样的浅盘子里，凉了之后在上面用小刀划出格子即可。
2017-07-01 李丹 编辑
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