怎么做台式控肉(图文)

　　5、取一大锅，放进葱，再放进插好竹签的五花肉，再加入油葱酥、糖、酱油和老卤汁。

　　6、最后加入适量水（水要淹过所有的猪肉）。

　　7、盖上锅盖，煮滚后转小火，再加入米酒和绍兴酒，盖上锅盖后煮1小时，关火后继续焖30分钟。

　　8、捞出煮好的猪肉，放凉，食用前再放回原锅煮15分钟即可。

　　提示：

　　1、猪肉整块冷水下锅煮，才能煮出血水。如果热水下锅，猪肉会收缩，里面的血水就会残留于猪肉内。

　　2、卤肉时，一定要加入葱姜，葱切段、姜先拍过再下锅。

　　3、卤过猪肉的卤汁，可留下当老卤汁使用，香味特别浓郁。