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臭豆腐，“闻起来臭、吃起来香”。很多小伙伴问小熙说，偶尔想吃臭豆腐，但外面的不卫生又不敢买，怕吃了拉肚子！怎么解馋呢？别急，小熙特意跟农村老奶奶请教，分大家分享一下传统臭豆腐秘籍，一定要收好哦！。
豆腐切成小块，放白布中间。把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
包好的豆腐放在木板上，整齐码好。用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干。
取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。
按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，
你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
将发酵完成的豆腐取出放进瓶子等容器里，放一层豆腐块，洒一层盐，一层层的码起来。
花椒要用开水烫、煮一下均可。趁花椒水热的时候，放入剩下的盐融化其中，两次放入的总盐量是13%，大约一斤豆腐放入一两三钱盐。
用坛子密封好，埋入地下
盐水中还有再放入少许的白酒，不然发酵后很软，不成形。
把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。
泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。根据不同地区的你的口味和特色，再进行加工，比如清蒸、油炒等。
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