自制豆腐脑的做法_家常自制豆腐脑的做法

自制豆腐脑

月亮晶晶

豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。我是北方人，所以喜欢吃咸味的...

用料

主料

黄豆100克

辅料

内酯2克

调料

水1000毫升

虾皮1把

芝麻油几滴

榨菜10克

紫菜5克

生抽适量

小葱2根

步骤 1

称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯

步骤 2

黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)

步骤 3

豆浆机中加入1000毫升清水

步骤 4

倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能

步骤 5

做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

步骤 6

过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

步骤 7

豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火

步骤 8

事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开

步骤 9

融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌

步骤 10

盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)

步骤 11

准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)

步骤 12

锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

作品

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